滋    浓，具有鲜爽感和收敛性    醇爽：滋醇和鲜爽
第二天    项目    炒制    未炒制
    汤色    黄绿色，以绿色为主，仍很澄清透明，光泽度好    绿色，无明显黄色，仍很澄清透明，光泽度好
    香气    明显茶香，但不浓烈    淡淡的清新的茶香
    滋    口感仍较好    醇爽

第三天    项目    炒制    未炒制
    汤色    黄色较为明显，开始变浑浊    茶汤主体仍为绿色，较为澄清
    香气    清香中有炒制的道    清香，香气欠高，但很幽雅
    滋    略有涩    略有涩

第四天    项目    炒制    未炒制
    汤色    浅黄褐色，以黄色为主，明显变浑浊    绿色中略带黄色，开始变浑浊
    香气    明显的茶香    无茶香
    滋    有涩    略有涩

第五天    项目    炒制    未炒制
    汤色    黄褐色加深，但仍有绿色，继续变浑浊    浅黄褐色，汤汁中略有悬浮物
    香气    茶香变淡，但仍明显    无茶香
    滋    涩略加深，口感仍较为适宜    有涩

在正式实验前设置了预实验的操作，可以探究该部分实验的可操作性，以及对实验结果的可观察性有一定的了解，对于后续正式实验有着重要作用。
各种分析测试及研究表明，高温复火作用对提高和优化陈茶品质有很大效果[13]，绿茶品质的主要化学物质为儿茶素、氨基酸、糖类物质，而这些物质在高温条件下，发生一些化学反应导致绿茶的芳香物质增加，并且对其整体品质都有很好的改善[14] [15]。
但通过预实验以及两组正式实验，均发现经过炒制的茶叶在香气上有明显的优势，香气浓郁，散逸速度较慢，但汤色较浓重，颜色深沉，并且汤体的品质质量不是很高，与文献中所描述的有所出入。
分析其原因认为，由于实验条件所限，在复火的过程中，所采用的器材并不是专门用来炒制茶叶的炒锅，温度、操作方式等因素也对其复火效果有一定的影响[16]。此外，本实验所用的碧螺春茶叶为2012年11月份生产，严格来说，并不是平常所说的陈茶，重新炒制对其香气的有正面的作用，而对其叶片的颜色可能是负面作用，从而导致所制成的茶饮料的汤体品质质量不是很高[17]。

3.1.2不同水质对茶香的影响

表3.4 不同水质对茶香的影响
    1    2    3    4    5
所用水    自来水    蒸馏水    饮用纯净水    饮用矿物质水    饮用天然水
水的来源    实验室    实验室    “延中”牌    “屈臣氏”牌    “农夫山泉”牌
茶叶用量    1.024 g    1.026 g    1.029 g    1.029 g    1.026 g 绿茶饮料增香技术研究+文献综述(9):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_2329.html