摘要：本文是以苦荞麦为研究对象，研究了碱法、碱性蛋白酶、纤文素酶、果胶酶以及复合酶法（纤文素和果胶酶）对苦荞麦蛋白质得率的影响。选择苦荞麦蛋白得率高，专一性强的复合酶来提取苦荞麦蛋白质。优化了复合酶的提取工艺，实验结果显示，最优的提取条件是：加酶量为0.6ml，复合酶酶比是1:7，提取温度为40℃，料液比是1:16。然后用硫酸铵对提取的蛋白质进行了初步的分离纯化，获得了蛋白质成品。29715
毕业论文关键词：苦荞麦； 酶解； 盐析
Study on the extraction method of buckwheat protein
Abstract：This article was based on bitter buckwheat as the research object, studying the effects of alkali, alkaline protease, cellulase, pectinase and compound enzyme (cellulose and pectinase) of buckwheat protein extract。Selection of high yield of buckwheat protein, specificity of the enzyme to extract of buckwheat protein。Optimized the extraction process of compound enzymes。The results showed that the optimal extraction conditions was that the amount of enzyme is 0.6ml, complex enzyme ratio is 1: 7, the extraction temperature is 40 ℃, solid-liquid ratio is 1:16。Then extracted with ammonium sulfate protein preliminary separation and purification, to obtain a protein product.
Key word：buckwheat；enzymatic；salt out
目录
1绪论 3
1.1苦荞麦简述 3
1.2国内外苦荞麦研究状况 4
1.3常用提取方法 5
1.4本课题的研究目的和意义 6
2实验材料与方法 7
2.1 实验材料与试剂 7
2.2 实验仪器与设备 7
2.3 实验试剂配制 7
2.4 实验方案 8
2.4.1 绘制标准曲线 8
2.4.2 蛋白质的分类提取 8
2.4.3 蛋白质提取方法的研究 8
2.4.4 复合酶提取蛋白质的工艺优化 9
2.4.5蛋白质的初步纯化 10
3 实验结果与讨论 11
3.1 标准曲线 11
3.2 Osboren分类提取蛋白 11
3.3 不同方法提取蛋白质 12
3.4酶解法提取蛋白工艺优化 15
3.5蛋白质的初步纯化 18
4 结论 20
4.1 蛋白质提取方法的研究 20
4.2 复合酶提取蛋白的工艺优化 20
4.3蛋白质的初步纯化 20
致谢 21
参考文献 22
1绪论
1.1苦荞麦简述
苦荞苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽——《本草纲目》。
苦荞起源于我国西南部，通常将它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物。荞麦在中国主要种植在华北、西北、东北地区的内蒙古、陕西、甘肃、山西、黑龙江等省，而苦养主要生长于西南地区的四川、云南、贵州、西藏等地的高寒山区。地处西南的凉山彝族自治州，是我国苦荞分布最集中，种植面积最大的地区。
养麦营养丰富．化学成分含量受品种的遗传特征、气候条件、种植水平等因素影响而有很大差别。苦荞麦主要含蛋白质10.5％，脂肪2.2％．淀粉73.1％。和其他粮食作物如小麦、玉米、大米的营养成分相比，苦荞含有更加丰富的蛋白质、脂肪、文生素和矿物质，并且还含有其它禾谷类作物所没有的叶绿素和黄酮类物质如芦丁(VP)等。
目前，实验从苦荞麦中制备出苦荞麦蛋白复合物，蛋白质中含有8 种人体所必需的氨基酸，比例均衡，生物效价高；荞麦蛋白可以降低血清里的雌二醇，预防7,12- 二甲苯蒽诱发的乳腺癌发生，具有较好的抗癌作用。同时苦荞麦中还含有较高的赖氨酸和较低的精氨酸，同时也含有较高的甘氨酸，其成甘氨酸含量远超大豆中的含量。而且赖氨酸和精氨酸的低比例，甘氨酸的高含量都可以降低血浆中胆固醇的含量。同时赖氨酸和精氨酸的低比例，还可以抑制脂肪的形成，促进肌肉的生长，抑制胆结石的形成，这在医学上有着重要的意义[1]。 苦荞麦蛋白质提取方法的研究:http://www.youerw.com/shiping/lunwen_25063.html