（4）酸碱法
细胞膜由磷脂双分子层和脂蛋白组成，其中脂蛋白作为运输通道来调节细胞内部的合成分泌等功能。碱液可以改变蛋白质等两性物质的电荷性，从而使蛋白质之间或蛋白质与其他物质之间的相互作用力降低而容易溶解。因此加入酸或者碱调节溶液的pH，可以改变细胞壁或膜的透性，使细胞内的物质有选择性的释放出来。
1.4本课题的研究目的和意义
苦荞麦在国内的研究已经比较成熟，尤其是其蛋白质和黄酮化合物对人体机能的药用功效。但是现在市场上对苦荞麦的利用仅仅是对苦荞麦进行粗加工，作为苦荞茶或者相关的主食进行出售，其中具有药物功效的蛋白质、黄酮等物质却并没有得到进一步的开发利用。所以，蛋白质的提取分离具有实际的生产意义。在这其中，做的较好的是张超的超滤膜法对蛋白质进行分离纯化。也有人用酶解法、等电点沉淀、盐析法等方法来分离提取苦荞麦蛋白质。本次研究主要是探究不同的提取方法对苦荞麦中蛋白质提取的影响，优化提取的工艺条件，并且进一步对提取的蛋白质进行初步分离，制得蛋白质粗品。 苦荞麦蛋白质提取方法的研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_25063.html