3.3.2  NFC苹果-芒果加速实验结果 17

3.3.3  NFC橙汁加速实验的结果 18

3.4 模拟21℃超市实验结果 19

3.4.1  NFC苹果模拟21℃超市环境实验结果 19

3.4.2  NFC苹果-芒果模拟21℃超市实验结果 20

3.4.3  NFC橙汁模拟21℃超市实验结果 21

3.5 OSL(open shelf life)实验结果讨论 22

3.6 探究性实验结果讨论 23

4 结论 24

5 心得与展望 25 

1 绪论

1.1 国内外研究现状概述

1.2本课题的研究目的和意义 

随着人们生活水平日益提高，人们越来越意识到健康的重要性了。而NFC果汁主推的就是健康理念。相比于碳酸饮料，NFC果汁更加纯天然，含糖量较低，更符合现在大众人们健康理念的追求。由于我国NFC果汁起步较晚相比那些欧美国家还处于开始阶段，由于加工繁琐，必须冷冻保藏，保质期比较短，运输条件苛刻，所以成本较高。导致在发展中国家难以推广开来[15]。通过研究NFC果汁的保质期，改变加工与生产条件，使的NFC果汁保质期的延长，降低果汁价格，实现全面推广，适应各类人群，使人们有更健康的生活方式。

在前10年之间，西方发达国家刮起一股“NFC果汁”风，欧睿信息研究显示:1997年～2004年间，全球范围内的NFC果汁市场发展迅猛，销售额与销售量增长率分别是64%与68%。大大超过了同期果汁行业的总增长率（分别为42%）[16]。为什么NFC果汁在发达国家盛行，因为它比同类果汁饮料有更高营养价值。由于我国起步比较晚，技术和标准还不健全，加上生产工艺相对繁琐，很多企业对此并没有想法，而NFC果汁相比同类果汁价格更高，人们对它并不了解，导致NFC果汁在我国发展市场不好。但随着人们的收入提高，生活水平提高，国家的日益成熟，NFC果汁在我国市场还是有巨大潜力的。所以通过研究NFC果汁货架期可以推动NFC果汁市场的发展。

苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。

表1.1  NFC苹果汁的营养价值

苹果大小                          适量：154g（5.5oz)

营养成分                          含量              提供的热量所占的比例%

脂肪                               0                         0

饱和脂肪酸                         0                         0

胆固醇                             0                         0  无菌袋包装果汁货架期的研究(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_44785.html