滋是茶饮料深受消费者喜爱的主要原因之一，提升茶饮料市场需求的必要条件则是提高茶饮料的滋论文网、口感。因此，纯茶饮料在加工过程中通常加入调因子来调节茶饮料的滋、醇度及整体丰富感。调查发现，市面上的无糖纯茶饮料几乎都含有一定量的钠元素（表1），由此可推断在纯茶饮料中添加钠离子可能有助于提高茶饮料滋品质。本文将研究阐明钠离子对绿茶茶汤滋品质的影响机制，从而进一步指导茶饮料风品质的调控和新产品的开发。

表1 市场部分纯茶饮料的钠含量

Table 1 the content of sodium in the pure tea beverages from marketplace

茶饮料名称 毫升数/瓶 每100mL中钠含量/mg

御茶园 京都风茶花绿茶 580 12

御茶园每朝健康绿茶 650 16

古道超油切绿茶 600 17

伊藤园浓无糖绿茶 500 10

茗茗是茶绿茶（调茶饮料） 500 20

东方树叶绿茶原茶饮料 500 -

伊藤园无糖绿茶 500 9

达亦多绿茶饮料 290 15

康师傅甘醇绿茶（无糖）调茶饮料 500 16

维他露御茶园日式绿茶 500 10

黑松茶花绿茶 580 5.7

宝城绿茶饮料 500 -

茶里王日式无糖绿茶 600 7

冷泡茶—冷萃绿茶 585 10

KIRIN生茶 500 11

茶里王台式绿茶 600 11

2、材料与方法

2.1 材料与仪器

速溶绿茶茶粉（0.5 g/100 mL），出自深圳市深宝华城科技有限公司；NaCl，分析纯，分子量：58.44，出自宁波市化学试剂有限公司；Na2SO4，分析纯，分子量：142.02，出自上海化学试剂有限公司；Na2CO3，分析纯，分子量：105.99，出自杭州高晶精细化工`优尔^文*论|文\网www.youerw.com；NaHCO3，分析纯，分子量：84.01，出自温州市化学用料厂；CH3COONa，分析纯，分子量：82.03，出自温州市化学用料厂；水：娃哈哈桶装纯净水。EGCG ，茶氨酸，咖啡碱，出自无锡太阳绿宝科技有限公司。

紫外分光光度计UV-3600，出自日本岛津公司；HPLC高效液相色谱仪LC-20AD，出自日本岛津公司；分光测色计CM-3500d，出自上海柯尼卡美能达公司；pH测定仪，出自赛多利斯科学仪器(北京)有限公司；电子天平，出自赛多利斯科学仪器(北京)有限公司。