摘要：本研究比较了大蒜、胡萝卜、莴苣及西葫芦不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用水、50%乙醇、乙醇、50%丙酮以及丙酮5种溶剂提取，采用DPPH自由基法研究其不同溶剂提取物的抗氧化活性。结果表明：50%乙醇50%丙酮提取物均具有较强的抗氧化活性。同时，研究还表明，胡萝卜的不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除能力较强。结论：不同蔬果的抗氧化能力不同，同一种蔬果的不同溶剂提取物的抗氧化能力也不同。52066

毕业论文关键词：大蒜，胡萝卜，莴苣，西葫芦，抗氧化活性，DPPH

Abstract: Garlic, carrot, lettuce and pumpkin were sequentially extracted with five kinds of solvent by water, 50% ethanol, ethanol, acetone, 50% acetone. The antioxidant ability of the extracts from garlic, carrot, lettuce and pumpkin were evaluated by DPPH radical scavenging. The results showed that 50% acetone and 50% ethanol extracting showed best antioxidant ability . Different carrots extracts had a stronger radical scavenging ability on DPPH. Conclusion: The antioxidant capacity of different fruits and vegetables are different, the same kind of antioxidant capacity of fruits and vegetables of different solvent extracts are also different.

Key words: garlic，carrot，lettuce，pumpkin，antioxidant activity，DPPH

目   录

1  前言 4

1.1  几种果蔬简介 4

2  材料和研究方法 5

2.1  主要试剂 5

2.2  主要材料 5

2.3  主要仪器 5

2.4  样品的预处理 5

2.5  样品液的制备 5

2.6  对 DPPH 自由基清除能力的测定 6

3  结果与讨论 6

3.1  大蒜对DPPH·自由基的清除 6

3.2  胡萝卜对DPPH·自由基的清除 6

3.3  莴苣对DPPH·自由基的清除 7

3.4  西葫芦对DPPH·自由基的清除 8

3.5  四种果蔬对DPPH清除作用比较 8

结  论 10

参考文献 11

致  谢 12 

1  前言

植物里存在着丰富的生物活性物质，他们产生超过40多万种的次生代谢物质，研究发现次级代谢产物的大多数化学物质具有抗氧化活性。许多研究已经表明，氧化和人类和其它动物，如衰老和癌症的发病机理，动脉粥样硬化和其他相关的许多疾病[1-3]有关。抗氧化剂的天然来源在近几年的发展，成为科学研究的热点之一[4]。大蒜，胡萝卜，莴苣，西葫芦在农业和传统调料中扮演重要角色，而且还能作为药用，食用作物，其中含有的生理活性成分有多种保健及预防，治疗慢性疾病的功效。他们这些对人体有益的效果与他们的抗氧化活性有莫大的关联。目前，大蒜，胡萝卜，莴苣，西葫芦的研究主要集中于民用饮食方面，涉及到食品和药品的开发，以及防腐剂等，它们的抗氧化活性的研究报道较少。因此，我们研究了他们的体外抗氧化活性，对以后研究他们的发展和应用提供参考，也为天然抗氧化剂在健康方面的进一步开发供了理论依据[5]。

1.1几种果蔬简介 大蒜莴苣西葫芦胡萝卜的抗氧化活性特性研究:http://www.youerw.com/shiping/lunwen_55889.html