摘 要:本文以验证蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量是否会随着时间的增加呈现先增后降这一说法为目的,以新鲜青菜,新鲜青椒,新鲜萝卜为实验材料,通过离子色谱法来检测不同贮藏条件下蔬菜中亚硝酸盐含量,其中着重研究腌制条件下蔬菜中亚硝酸盐含量变化.实验结果表明,三种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在初期会出现一个“亚硝峰”,而后随着时间的增加,亚硝酸盐含量越来越低,一直下降到食品安全国家标准范围内.低温和常温两种贮藏条件下蔬菜中亚硝酸盐含量<3 mg/kg,但低温贮藏条件下的蔬菜亚硝酸盐含量变化趋势最不明显.由此我们得知腌制蔬菜一定要腌透了才可以食用,最佳贮藏蔬菜的方式是低温贮藏.54344

毕业论文关键词:蔬菜，亚硝酸盐，离子色谱法

Abstract:The purpose of this paper was to verify the nitrite content in vegetables during storage .Test material was fresh vegetables, fresh green pepper and fresh carrot .The nitrous acid content of vegetables under different storage conditions was analyzed by ion chromatography.This work was mainly focusing on changes in the nitrite content in vegetables during conditions .Results showed that the nitrite content in vegetables pickled in early would be a "nitrite peak", and then as time increased, the nitrite content was more and more lower, down to the national food safety standard. The nitrite content in vegetables was <3 mg/kg when storage conditions was low temperature and normal temperature, but the nitrite content of vegetables stored in low temperature of the trend was not obvious. We learned that the pickled vegetables must be cured before they could eat and the best storage of vegetables was low temperature storage.

Keywords: vegetable, nitrite, ion chromatograph

目  录

1 前言 4

1.1 亚硝酸盐的危害 4

1.2 蔬菜中亚硝酸盐的来源 4

1.3 控制蔬菜中亚硝酸盐含量的措施 5

2 实验部分 6

2.1 仪器与试剂 6

2.1.1 仪器与试剂 6

2.1.2 试剂的配制 6

2.2 样品预处理和提取 6

2.2.1 固相萃取柱活化： 7

2.3 参考色谱条件 7

2.4 测定 7

2.4.1 标准曲线的制作 7

2.4.2 样品测定 7

3 结果 7

4 讨论 10

4.1 试验特点 11

4.2原因分析 11

5 展望 11

结论 13

参考文献 14

致谢 16

１ 前言

亚硝酸盐, 主要是指亚硝酸钠, 外观与食盐十分的相似, 少量无毒,若摄入过多则可能会导致中毒, 对身体存在极大危害[1]。随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜的需求量越来越大，这是因为蔬菜中富含各种人体所需的维生素等营养元素，所以倍受人们喜爱。但是蔬菜又是容易富集硝酸盐的植物性植物，据报道人体摄入的硝酸盐81.2%是来自于蔬菜[2]。腌制蔬菜的历史由来已久，是很受人们喜爱的一种储存方式，如腌制萝卜，腌制白菜。在日常家庭生活中，我们所吃的腌制菜有刚腌制的，有腌制了几个小时的，还有腌制时间更长的。据资料报道蔬菜腌制过程中会形成对人体有害的亚硝酸盐[3-5]。因此研究亚硝酸盐的变化规律，控制人体摄入亚硝酸盐的数量，具有很大的现实意义。 不同保存方式对蔬菜亚硝酸盐含量影响的研究:http://www.youerw.com/shiping/lunwen_58547.html