1。6  糖尿病的现状 6

1。7  课题的意义及内容 7

1。7。1  课题内容 7

1。7。2  课题的意义 7

1。8  数据处理 8

第二章 材料与方法 9

2。1  试验材料、试剂及仪器 9

2。1。1  试验材料 9

2。1。2  试验试剂 9

2。1。3  试剂配制 9

2。1。4  试验仪器 10

2。2  培养方法 10

2。2。1  固体培养基 10

2。2。2  母种培养基 11

2。2。3  发酵培养基 11

2。2。4  空白对照培养基 11

2。3  含量测定 12

2。3。1  多酚含量的测定方法 12

2。3。2  多糖含量的测定 12

2。3。3  抗氧化性测定 13

第三章 结果与讨论 17

3。1  菌种的筛选 17

3。1。1  标准曲线的绘制 17

3。1。2  菌种对桑叶发酵液多酚含量的影响 18

3。2  发酵液的制备 20

3。3  桑叶保健饮料的制备工艺 22

3。3。1  试验设计 22

3。3。2 正交试验结果及分析 24

3。3。3  桑叶保健饮料的多酚含量测定 26

3。4  稳定性试验 27

3。4。1  试验设计 27

3。4。2  稳定性试验结果及分析 28

3。4。3  验证试验 30

3。5  桑叶保健饮料抗氧化能力测定 31

3。5。1 DPPH 自由基清除能力的测定 31

3。5。2  羟基自由基清除能力的测定 34

3。5。3 α-葡萄糖苷酶抑制活性的测定 36

结 论 38

致 谢 40

参考文献 41

第一章 绪 论

1。1  引言

桑叶，来源于桑树的叶子，桑属。我国是名副其实的桑树发源地，不仅拥有丰富 的桑树资源，还拥有悠久的栽培技术[1]。在我国，桑叶种类高达数十种，分布于全国 各个地方，比如，鲁桑多分布于浙江、江苏以及山东省，白桑多分布于我国东北、西 北及西南等地，广东桑在珠三角地区常见，而桐乡青则多生长于桐乡县，江苏等地亦 可看到。采桑养蚕一直以来被视为我国农业的传统产业，到目前为止桑树组织基地几 百万亩，采桑养蚕行业使得我国成为世界上最大的桑树种植国家。桑叶是桑树的重要 组成部分，其约占桑树地上部分产量的百分之六十以上，而且，最重要的是，桑叶可 再生能力特别强，可源源不断提供桑叶，长期以来人们对于桑叶的认知只存在于养蚕 这一层面上，而往往忽视了桑叶的药用价值[2]。对于桑叶来说，这是一种极大的浪费。 随着近年来众多学者对桑叶药用价值的进一步研究，桑叶的营养价值以及药用价值逐 渐成为人们关注的焦点。桑叶中有着许许多多丰富的营养物质以及大量的微量元素， 比如维生素、氨基酸、脂肪、碳水化合物、以及钙、铁、锌等矿物质，并且同时还含 有多种对人体有益的生物活性物质[3]。桑叶中含有许多化学成分，其中有脂类物质、 蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、生物碱、多糖、黄酮类等[4]。经大量药理学 实验证明桑叶具有以下功能：使血糖下降、血压下降、自由基清除、延缓衰老、抑制 菌和抑制病毒抗癌细胞等诸多药理学作用[5]。据大多研究资料显示，桑叶中最主要的 使血糖下降的活性物质是生物碱、多糖以及黄酮类物质[6]。综合考虑以下多方面原因： 生长快，适应性强，分布广，易种植，易采摘，产量高等，所以桑叶成为天然便宜耐 用的功能性食品来源之一[7]。 桑叶药食真菌发酵饮料的工艺研究(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_94316.html