第二部分  市场调查分析

一  张埝盐水鹅品牌调查

（一）张埝盐水鹅企业历程及规模简介

张埝盐水鹅起源于安徽，历经四代，只专注于盐水鹅之制售。1988年，张埝盐水鹅的第四代传人举家来到江苏丹阳张埝镇，故取名张埝盐水鹅，并且传承了前辈们的配方和制作工艺。时光飞逝，从最初至今已将近百年，发展到目前在丹阳、常州等地区拥有几十家分店，现已成为丹阳特产之一，远近驰名。曾多次被丹阳、常州等地媒体采访报道。在2011年，张埝盐水鹅的制作工艺更是被列为丹阳市非物质文化遗产。

（二）产品分析

1、产品简介

世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。鹅肉也于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉蛋白质含量在常用肉食中最高，为22％、而鸡肉为21。4%、鸭肉为21%、牛肉为18。7%、羊肉为16。7%、猪肉为14。8%最低。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量也远远高于其他肉类，达到99％以上，即使吃多了也不容易长胖。

张埝盐水鹅最具特色的是盐水鹅及鹅掌，其鹅色泽金黄、肉汁鲜嫩醇香、风味独特，不只是三餐美味，还是茶余饭后的品尝的佳品。

张埝盐水鹅全部采用天然放养的草鹅作为原料，张埝的草鹅在白天放养状态结束后在圈舍中给予他们良好的休息环境，防止鹅肉过于精瘦影响口感。在卤鹅的过程中配以多种名贵中草药秘制而成，不添加任何人工色素和香精。鹅是中医食疗的上品，自古以来就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

2、产品基本情况

大类 价格/500g 特点

鹅类 鹅身 26元 原料精选天然放养的草鹅，肉质细腻，口味独特。

鹅头 26元 鲜嫩味美,低脂且营养丰富

鹅翅 35元 肉多味美，每天限量供应

大鹅掌 45元 肉多更大更实惠

小鹅掌 40元 韧劲十足，茶余饭后的品尝佳品

鹅肝 15元 包含鹅肝和鹅心，特制配料汤汁

鹅肫 45元 干净卫生，肉质软嫩

素菜 素鸡

12元 张埝盐水鹅特制,爽口入味

海带扣 精选优质海带

甜萝卜片 酸甜开胃，香脆爽口

豆腐皮 精选优质黄豆，新鲜

花生 5元/包 香脆有嚼劲，满口留香，回味无穷

其他 肉肠 24元 纯肉制作，正宗香肠

五香牛肉 65元 优质牛肉，肉质鲜嫩，特殊配料口味独特

（三）企业理念

服务宗旨：品质为核心 诚信为根本