企业精神：精益求精 勇于创新

企业愿景：实现百年老店的百店连锁

二  外部环境分析

（一）人口因素

卤味店现在已经开满了大街小巷，成功的关键因素是占据了家庭这个“主战场”。随便走到一家出名或不出名的卤味店，一般见到的都是上了年纪的奶奶或者中年妇女带着孩子在买，中国家庭约有12个亿还多，家庭聚餐时，卤味是总归少不了，或多或少都会出现在人们的餐桌上。相比较于自己回家做菜，卤味更加简单方便，而且口味出众，大人不说，孩子肯定是喜欢的。而且在家小酌几杯时，立马有卤味可以相配，使得人们的心情都愉快舒畅不少。文献综述

（二）经济因素

从2000年至今，中国经济的增长速度基本保持在8%左右，成为世界第二大经济体。2014年，中国GDP实现63。65万亿，符合年初增长7。5%左右的政策目标。

根据下表的数据可以看出，居民的消费水平日益增长，而其中食品的消费支出是占据了最多的。

（三）政治因素

目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。 

2010年我国为深入贯彻落实科学发展观，更好地发挥餐饮业在改善民生、扩大消费、增加就业中的功能、作用和地位，《商务部关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》中也据此提出：推动餐饮业品牌化发展，加快“走出去”步伐。

（四）社会人文因素

“仓廪足而知礼节，衣食足而知荣辱”，由此也可以看出饮食对人们生活起居、安居乐业的重要性。卤味的出现由来已久，夫妻肺片在清朝末年就已经出现在成都的街头巷尾，人们觉得价廉物美，因此夫妻肺片在当时备受追捧。直至如今，卤味的品种和口味已经层出不穷，可是人们对卤味的喜爱却只增不减，以前可能是家人团聚时，卤味会作为搭配出现在饭桌上，而如今，卤味已深入中国百姓的心中，家宴桌上更是必不可少，由此可见，国民的收入水平提高了，有了一定的经济基础，在食品菜式方面也有了更高的要求。

     2016年3月26日，位于金坛茅山的东方盐湖城正式开园，旅游资源的增加也为张埝盐水鹅扩大市场销售渠道提供了新的道路。

（五）技术因素

目前，卤味行业已经基本形成，众多知名品牌也占据市场的大部分，卤味卤制的技术也已经渐趋于成熟，每一家店都有自己的经营特色与发展计划，口味也略有不同，但是除了发展口味以外，我们更应该注重的是产品本身的质量、安全与卫生。在发展独特口味的同时，应该同时将质量严格把关。

三  熟食卤味行业分析

行业环境及现状

随着人们生活水平的提高，人均GDP迅猛上升，人们有了更高的物质追求和精神追求，加上农村宴席请客有卤菜熟食做凉菜的习惯，熟食逐渐成为人们茶前饭后消遣的对象。另一方面，随着社会的发展，现代生活节奏的不断加快，熟食这种方便快捷的食品适应了这种快速高效的消费环境从而获得了越来越多人的喜爱。

这两年，常州熟食品行业发展快速，熟食行业规模不断扩展，在国家的鼓励熟食食品产业向高技术产品方向发展的政策下，越来越企业对熟食产品项目投资增多，更多的投资者对熟食食品行业的关注越来越密切，这使得熟食食品行业的发展需求日益增加，随着人们口味的多样化，熟食产业开始逐步扩大市场，不仅仅局限在卤水熟食，各类盐焗，红烧的熟食也竞相加入。我们渐渐发现一个现象，在街道两旁、菜市场周边卤菜熟食店前挤满了顾客，这也说明了方便、快捷、卫生有特色的卤菜熟食已走进中国亿万家庭，卤菜熟食已经成为人们生活中不可缺少的一部分。近年来我国卤菜熟食市场需求越来越大，卤菜熟食消费由原来中老年群体正向年轻人转化。来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com