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在化学组成和结构上，细菌纤文素与植物纤文素并没有明显的区别，均是由一系列的β-D-吡喃葡萄糖通过β-l，4糖苷键之间连接而形成的一种大分子直链聚合物(图1-1)，由其结构图可知相邻吡喃葡萄糖的6个碳原子并不在一个平面上，而是呈现出稳定的椅式立体结构(图1-2)，几个邻近的β-1，4-葡聚糖链通过分子链内和链间的氢键作用形成稳定且不溶于水的聚合物[3]。
图1-1 细菌纤文素的结构式
图1-2 细菌纤文素的椅式立体结构
1.1.2 细菌纤文素的性质
细菌纤文素有许多优良的物理、化学等性质，并且具有可以进行改造的潜力。同时其良好的降解性能等，是其作为良好的无污染新材料的重要因素。
(1) 成膜性能好
发酵培养出的细菌纤文素其抗撕裂能力与聚乙烯膜和聚氯乙烯膜相比，细菌纤文素膜的强度是其5倍左右。此外，由于内部有很多孔道，且细菌纤文素膜的结构十分致密，故细菌纤文素膜持水量高，且有良好的透水、透气性能，通常情况下持水率大于1:50，经特殊处理可达通常情况下的140倍，且湿强度也较高[4]。
(2) 高纯度、聚合度和结晶度
自然界的植物纤文素一般会含有木质素、果胶、半纤文素及其他细胞壁成分，但细菌纤文素则不故其分含有这些成分，说明其分子取向好，结构均一，并以单一纤文形式存在，纤文素含量可以达到95%以上。另外，木醋杆菌纤文素的聚合度很高，高于优质棉纤文、棉短绒和木浆纤文素。其结晶度可以达95%以上，而天然植物纤文的棉结晶度比其低，而亚麻则更低[5]。
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