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4.3 液化醪量计算 14
4.4 成品柠檬酸 15
5 热量衡算 17
5.1 液化热平衡计算 17
5.2 发酵过程中蒸汽耗量的计算 17
5.3 发酵过程中冷却水耗量的计算 18
5.4 发酵过程中无菌空气耗量的计算 19
6 主要设备的选型计算 20
6.1 发酵罐的计算以及选型 20
6.1.1 发酵罐容积和台数的确定 20
6.1.2 发酵罐主要尺寸计算 21
6.1.3 发酵罐冷却面积计算 21
6.1.4 发酵罐搅拌器的计算 21
6.2 种子罐的选型 22
6.2.1 种子罐容积和台数的确定 22
6.2.2 种子罐主要尺寸计算 23
6.3 辅助设备选型 23
6.3.1 中和罐的选型 23
6.3.2 喷射加热器的选型 23
7 全厂车间布置概况 26
7.1 厂址选择 26
7.1.1 厂址选择的一般性原则[14] 26
7.2 车间布置 26
7.2.1 车间布置的基本原则和要求 26
7.2.2 本设计的车间布置 27
8 废物处理 28
8.1 发酵工厂污染概况 28
8.2 柠檬酸工厂的“三废”处理 28
8.2.1 柠檬酸发酵有机废水的处理 29
8.2.2 柠檬酸发酵废气的处理 30
8.2.3 柠檬酸发酵废渣的处理 30
9 车间布置设计图 32
致谢 33
参考文献 34
1概述
1.1 柠檬酸的性质
1.1.1 柠檬酸
柠檬酸别名：枸橼酸，英文名称：Citric Acid，化学名称；2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。分子式：C6H8O7。分子量：192.14。熔点153℃；沸点175℃。结构为。
本次设计的产物为柠檬酸，该物质无色，无，白色，酸性。由于其含有两种情况，也就是我们常说的一水柠檬酸和无水柠檬酸，所以一般通过对于其含水量的有无来进行区分。其钙盐在热水中的溶解度比在冷水中高很多，通常我们用这个性质来对柠檬酸进行相关的分离和鉴别。同时，我们可以通过控制温度的方法将柠檬酸的结晶温度控制住，从而得到无水柠檬酸。[1]
1.1.2 柠檬酸的用途
柠檬酸作为一种食品添加剂以其道酸爽而著名，也因为如此人们才常把它加在酸食物中作为可口的添加剂。同时，它独特的理化性质，使其在许多其他的方面比如畜牧养殖业，化妆品生产，医药，以及工业生产等中都有广泛应用。它除了作为食品添加剂，表面活性剂，衍生剂，其本身还有一定药用价值。
（1）用于食品添加剂
就现在的情况而言，柠檬酸在当今有机酸的市场中占有率较高，事实上，柠檬酸不仅能作为有机酸，同时也能用作调料或抗氧化剂。它使食物能引起人的食欲，同时使人体对一些金属离子比如钙，磷的吸收得意增加，在老年人当中比较实用。正常情况下，我们日常喝的固体饮料中有许多无水柠檬酸，比如柠檬酸盐，在这些离子剂中，不少是能作为食品添加剂加在食品中的，他们起着强化剂的作用。除此之外柠檬酸还可以作为饮料和食品行业的酸剂和防腐剂。
（2）用于化学分析用试剂
柠檬酸主要可以作为生化试剂，掩蔽剂，络合剂，同时也可以用来配制缓冲溶液。工业上还用柠檬酸或者是柠檬酸盐作为助洗剂，它们可以有效地使金属离子沉淀，改善产品性能，保持一定的碱性，从而防止污染物的附着。同时柠檬酸也是一种很好的螯合剂，能有效提高表面活性剂的性能，长用于测试建筑陶瓷材料的耐酸性。除此之外，柠檬酸亦可用于衣物的防皱，一般的衣物防皱剂里含有甲醛，会有害身体健康，但用柠檬酸制成的防皱剂，不含甲醛，同时成本低。