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    3.5.1 葡萄-玫瑰杂果香精在预调鸡尾酒中的应用 27

    3.5.2 苹果-玫瑰杂果香精在预调鸡尾酒中的应用 29

    4结论 31

    致谢 34

    参考文献 35

    1 前言

    1.1 鸡尾酒市场的现状及发展趋势

    随着人们消费水平的逐渐增加和市场容量的不断扩大,国内对酒类产品的消费已不再局限于啤酒、白酒、红酒,它们长期以来占据大部分份额的格局被打破。近两年来,预调鸡尾酒异军突起,成为酒类行业的一匹黑马,颇受消费者的青睐。鸡尾酒主要是以伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌等为基酒,加入各种口的果汁,可乐等搅拌而成的混合酒精饮料。由于其口清爽独特富有果汁香,外观赏心悦目,被时尚族群所推崇,继而风靡全球。鸡尾酒行业在起步较晚的中国发展很快,尤其2014年,预调酒市场产值达到30亿元,成为市场上最火爆的酒类消费品。

    根据近几年的酒类饮品和饮料在中国食品行业中的市场发展,我们不难获得以下一些领悟。

    首先,伴随着中国经济的持续增长与国民经济的不断提高,国内消费者可支配收入增高,大众的消费观念和健康理念也在不断升级,曾风光一时的碳酸类饮料正在衰弱,“绿色、营养、健康”将成为饮料行业发展的主旋律和引领市场流行的新趋势。目前市场上的一些饮品更多地在风化、时尚化的基础上,逐步迈向营养化和功能化。如果鸡尾酒品牌商和工厂重视产品的研发,根据不同果汁的口再加上对人体有益的精油类产品例如玫瑰精油,进行有效的调配,可以成功打造出一款与众不同的、营养健康的,而且具有美容养颜以及其它更多功效的鸡尾酒,这将开创预调鸡尾酒香精的先河,具有很大的市场价值。

    其次,由于三公消费、酒驾的限制,近几年白酒都处于调整期,行情处于低迷状态、增长速度相比以往也明显降低,只能以中低端白酒走着。啤酒的市场还算稳定,但前年也出现了销售量的第一次下滑,因为目前年轻人大多对酒精度有所抵制。而红酒,简单的说就是买的没有卖的多。但是预调鸡尾酒作为独特的酒精饮料,既有酒精的微醺又有果汁的浓郁香甜,缤纷绚丽的颜色,富有设计感的玻璃瓶,深受80、90、00等新生代消费群体的喜爱。所以预调鸡尾酒的闪亮登场,无疑让人眼前一亮,是国内酒水行业里一道亮丽的风景,也为其带来了希望。

    最后,“混搭”“原生态”将继续流行。在“中国食品饮料2015年流行趋势研讨会”上,中国副食品流通协会会长何继红表示,饮料行业将随着行业结构调整而继续呈现出“混搭”“原生态”“轻口”等特点的发展趋势。食品配料繁多,不同的原料搭配产生了丰富多彩的差异化饮料产品。例如,统一推出颜值颇高的缇拉图花果茶;全产品中引入果蔬等等。混搭风格已经不再局限于最初的牛奶果汁了,所以如果可以把天然的玫瑰精油和对人体有益的果汁(葡萄汁)混搭加入到杂果式鸡尾酒香精中,这将开创预调鸡尾酒的先河。

    近几年预调鸡尾酒由于其“低酒精度,饮用方便,口众多”等特点在中国酒水行业迅速发展。未来5年,预调鸡尾酒市场份额将高速崛起,成为第五大酒种,年复合增长率可望超过50%。所以在中国,杂果式鸡尾酒将有很大的发展空间。

    1.2香精在鸡尾酒中的应用

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