目前国内的酵素生产企业，可以说是良莠不齐，许多小作坊仍采用自然发酵生产酵素，产品质量存在严重的隐患。国内只存在少数几家大规模生产酵素的企业，如吉林敖东大高酵素、大连全然酵素、深圳森活酵素等，然而这些企业的共同特点是大多引用日本或台湾的生产技术，产品主要以浓缩液为主，同质化严重，自主开发的酵素产品仍是少数。除此之外，由于专利的问题，产品的价格在市场上居高不下。文献综述

随着人们对健康认知的提高，酵素必将会被大多数人所认知，需求量也会呈现爆炸式增长。为了满足消费者对于酵素产品的不断增长的需求，打破国外对于酵素的技术垄断，降低产品成本，需要我们实现酵素产品的完全国产化生产。混合发酵是在发酵过程中，利用多种不同的微生物，让其在给定的原料中竞争生存，并适应发酵的环境并存活下来，生长繁殖，积累了丰富的代谢产物和种类繁多的酶系。当前国内市场上仅有极少部分的混合发酵产品，为了今后酵素行业发展，做出一套完整方便的混合发酵体系势在必行。

1.5 植物酵素在化妆品中的应用

如今，酵素被广泛应用于人们的日常生活。自古以来人们就采用一些水果植物来护肤养颜。这是因为这些水果植物中含有一种特殊的生物活性成分。它有选择地对皮肤进行蛋白质水解，去除皮肤表面和毛囊、皮脂腺的污垢，溶解除去无用的老化细胞， 促进表皮细胞消化衰老细胞，加速正常脱落过程，皮肤会变得更加光滑细腻。同时，又不会伤害新的活细胞，从而起到清洁皮肤，预防青春痘和抗衰老的作用。这种神奇的物质就是酵素。

酵素美化皮肤的原理之一在于将皮肤中的老化细胞消化分解，加速其正常的脱落过程。既可清洁皮肤，去除油脂，消除青春痘，淡化皱纹，也能彻底改善肌肤状况[15]。

针对不同的肌肤问题应用于化妆品的酵素主要有三种：蛋白分解酵素、脂肪分解酵素和抗氧化酵素。蛋白分解酵素主要针对角质代谢不良的肌肤，因为它能去除皮肤表面和毛囊、皮脂腺的污垢和去除老化的角质，使皮肤恢复弹性，变得光滑细腻。脂肪分解酵素则主要作用于油脂分泌旺盛的肌肤，可以通过分解皮肤上多余的油脂进而达到有效清洁肌肤，预防毛孔堵塞的目的。抗氧化酵素能抵制自由基对皮肤所造成的氧化伤害，延缓皮肤的老化速度。

酵素具有催化作用。含酵素的化妆品可以加速皮肤细胞的新陈代谢。同时清洁皮肤表面，分解在皮肤上过多的油分，能有效清洁皮肤。还能起到滋润保养的作用。酵素溶液的pH值普遍在4到6的区间内。从理论上说， 酵素是一种天然的抗生素，应该是温和、安全的，但并不是所有的酵素都适合在化妆品中使用。另外如果化妆品中使用过量的酵素，会导致去角质层过度，对皮肤造成损伤。

1.6 本课题的研究目的和意义

酵素是自然发酵过程生产的，不会有许多功能性添加剂，很显然它相对于其他产品更具安全性。产品中微生物的种类和数量是处于动态的变化之中，种类变化之多，使其有多方面的功效发展方向。当酵素开始在市面上流行起来，它便凭着自身的温和低刺激性和功效的多样性很快地受到人们的一致好评。来!自~优尔论-文|网www.youerw.com

然而现阶段，国内生产未成熟，大部分酵素产品都依赖于国外技术。酵素市场形成了国外产品一家独大的局面。为了打破这垄断，需筛选出具有自主知识产权的菌种以及最适发酵条件。除此之外，酵素的特点就是功能的多样性，然而当前市面上见到的大部分酵素产品均是酵素食品，开拓新的酵素运用方向势在必行。爱美之心，人皆有之，随着人们生活水平的提高，化妆品现在已经从奢侈品过度到大众化的产品。如果能充分发挥酵素的功效性，将其运用到化妆品中，必定能引发化妆品行业和酵素发展的新潮流。