3.5 加工工艺，搅拌速度对体系的影响 21

4 结论 22

致谢 23

参考文献 24

1  绪论

1.1  美藤果油的介绍 

美藤果(the vine fruit),又被称为印加果、南美油藤、印加花生[1],为大戟科多年生木质藤本植物[2]。中国科学院-昆明支部的植物研究曾向卫生部请求其为中国新资源食品正式告捷，并正式将这一植物取名为"美藤果" [3]。美藤果油(the vine fruit oil)是一种可食用的植物油，该油是从美藤果这一天然植物的果仁中提炼所得,天然无毒，不含任何毒素,并不含对健康有害物质,高达92%的不饱和油脂,因其特别高含量的脂肪酸含量而闻名,ω3、ω6和ω9多不饱和脂肪酸均含、其中ω3:ω6不饱和脂肪酸=1:0.75,是最切近人体吸收的比例,还富含丰富的蛋白质、各种脂肪酸矿物质、维生素E、维生素 A、和其它一些微量元素。是世界上最好的食用油之一[4]。

1.2  美藤果油的发展前景 

随着生活水平的提高,更多的人们开始通过食物来养生,调节身体,能够增强体魄,增强免疫力以预防疾病。美藤果油是难得一见的高品质食用油,具有保健作用,在不同行业食物（食物添加剂，保健品），药类产物，化妆品中都有涉及。美藤果油的产品能够调节人机的生理体能,提高人体免疫力,在许多欧美国家已经被广泛吹捧,但其在国内还较为新颖,没有被广泛运用,甚至少为人知。论文网

1.2.1  食品方面的应用 

美藤果油因其不饱和脂肪酸含量高,且均为必须氨基酸的构成组分，为人体所需而被越来越多的行业关注,也能作为调节生理性的病变,例如在类风湿性关节炎，预防，甚至是治疗心血管疾病方面，癌症以及可能的病毒感染提供重要的保护，所以美藤果油还具有保健功能专利。以美藤果油为主的食用植物油代替乳粉中的乳脂肪，已被研究并推广为婴儿奶粉，并获得专利201210090617.7。目前消费者所购买的植物油中普遍存在ω3和ω6比例不合适的问题，而美藤果油中两者比例为1：0.75，非常接近人体吸收，所以用美藤果油制备的试用调和油也获得了专利201310066021.9。[5]

1.2.2  药品方面的应用 

美藤果油不饱和脂肪酸含量极高，甚至高于百分之九十,尤其是其中的亚麻酸含量,约占百分之四十六。美藤果油因其脂肪酸含量接近人体所需使其不仅成为质量上等的天然植物油,而且在保健食物甚至医药领域都有不错的发展未来。α-亚麻酸是非常宝贵的，又是人体不能直接自身合成的物质，直接能够代谢成DNA，是人体所必需的物质。通过国内，国外的一些研究表明,α-亚麻酸能够降血压，预防治疗心血管疾病，降血脂等，在药品行业有很大的成长空间,是以,美藤果油作为降血压,血脂、抗血栓制成药剂添加,市场预计发展将会十分被看好。

1.2.3  化妆品方面的应用 

美藤果油的性状为流动油状,流动性非常好，不粘腻,并能够迅速突破皮肤屏障，被皮肤所吸收并能够快速渗入皮下组织,活化皮下组织的微循环,滋润肌肤,保湿锁水防干燥、具有很好的润肤以及柔肤效果;因其高达92%~93%的不饱和脂肪酸含量,这一组成和恰当的比例能较好地促进油脂,营养物质被皮肤消化吸收,运用于化妆品中有明显功效,无毒无害纯天然,即使长期使用也无副作用。同时其中的多不饱和脂肪酸能够在肌肤上形成一层天然的保护膜,锁水，保湿，同时防止皮肤自身保护性物质流失;不仅如此,美藤果油特殊的构成形态每个单一小分子均裹着抗氧化剂-维生素E,众所周知,维生素E具有非常优异的抗氧化效果,其一方面能起到提高超氧化物歧化酶活性的作用,起到抗氧化作用，并能够清除自由基,从而能够防衰老;另一方面,还能压制酪氨酸酶的活性,减少黑色素的沉淀,淡化色斑，预防形成黑斑。另外,维生素E还能消除由大气污染,雾霾,紫外线等外界天气因素引起的过多自由基,促进皮肤的每日新陈代谢,同时激活皮肤表层的细胞,呵护胶原蛋白，使其不受自由基的伤害,延缓光老化、防止晒伤和压制晒斑生成,淡化色斑，抗衰老等作用。对于皮肤有杰出的成膜性，锁水性、保湿型、抗氧化性、成膜性和防发炎。[6]