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醛类
1 乙醛 707 0.087 0.093 0.305 0.235 0.159 无色液体，有强烈的刺激臭，易挥发
2 3-甲基丁醛 924 912 0.108 0.054 0.603 0.177 nd 无色透明液体有强刺激难闻的气
3 丁缩醛 1073 0.123 nd 0.476 0.140 0.089
4 己醛 1084 1084 0.044 0.027 0.229 0.041 0.070 有醛的气
5 辛醛 1392 1385 0.050 0.107 0.227 0.219 nd 无色液体，有果子香气
6 糠醛 1478 1455 1.916 2.200 5.696 3.159 2.858 有杏仁气
7 苯甲醛 1538 1495 0.670 1.037 2.470 1.366 1.815 有苦杏仁气
8 6-辛烯醛 1542 1527 nd nd nd 0.570 nd
9 5-甲基-2-糠醛 1585 1560 0.079 0.132 0.227 0.178 0.144 无色至棕色液体，呈焦糖和香辛料似浓的香甜香气。
酮类
1 2-庚酮 1183 1170 0.108 nd nd nd nd 具有特有的类似香蕉的香气及轻微的药香气
2 2-辛酮 1286 1285 0.190 0.214 0.213 0.165 0.151 具有霉香、酮香，并有牛奶、乳酪、蘑菇的气
3 2-十一酮 1598 1543 0.012 0.072 0.060 0.107 nd 是气相色谱分析的标准物质
4 苯乙酮 1665 1645 nd nd 0.136 0.076 0.133 浅黄色油状液体，有山楂的气
5 3,4-二羟基-1H-2-苯并吡喃-1-酮 1780 0.013 0.017 0.060 nd 0.070
酚类
1 2,4,-二甲基苯酚 1448 nd nd nd 0.041 nd