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研究 - 中国白酒并不是不可用的，如茅台酒利用二文气相色谱已经确定共528种组分;洋河大曲 - 提取，然后进行GC-O感官分析，他们的OSME值和风稀释值分别稀释分析（GC-O）的主要贡献者建议，己酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯非常的高OSME值和道稀释值的酒类五粮液和剑南春的香气聘用提取物稀释分析（AEDA）识别最重要的香气成分，道稀释（FD）值的基础上，最重要的五粮液和剑南春白酒的香气化合物可能是丁酸乙酯，戊酸乙酯，乙酸乙酯己酸，辛酸乙酯，己酸正丁酯，乙基-3 - 甲基丁酸乙酯，己酸，1,1 - 二乙氧基-3 - 甲基丁烷（FD> 1024）。刘鸣等。应用便携式电子鼻，客观地评估20最有利和市售的中国人的精神，它横空出世结合多元分析的电子鼻能够提供更大的能力的分离，中国白酒浓香型，还为中国白酒质量控制和风评估提供了一个客观的工具。
1.5 研究白酒风特征的意义
白酒是中国特有蒸馏酒，是中华民族历史悠久的传统产物。目前，白酒行业在产量、销售收入、利润等方面保持了较高增长速度，2011年全国规模以上企业白酒产量1025.55万千升，完成工业总产值3831.27亿元，实现利润571.59亿元，税金445.10亿元，为满足社会消费作出了贡献。
但是，目前白酒行业发展仍然存在问题：第一，特有的酿造科学理论与技术体系不完善，粗放传统的经验式操作使产品品质与安全性控制困难；第二，传统酿造过程的高消耗和污染问题影响大规模工业化发展的增长模式，产业制造技术急需升级换代。第三，市场上存在大量假酒次酒,研究白酒的风物质及呈物质能帮助我们识别酒的真假以保护自己的权益。
此外，研究对以后调配白酒的香精有着极大的启蒙及参考作用，给予一定的指导意义。同时使得白酒香精成为可能。
因此，深入研究白酒的风特征，阐述白酒风形成的独特微生物机理，对于提高白酒产业升级，提高白酒的市场竞争力和国际地位具有十分重要的现实意义与深远的历史意义。
2材料与方法
2.1材料
2.1.1 实验材料与试剂
茅台酒：贵州茅台股份有限公司（茅台，53％VOL）
国窖1573：中国国家酒窖（国窖1573，52％VOL）
梦之蓝：江苏洋河酒厂股份有限公司（梦之蓝，52％vol）
水井坊：思春水井坊股份有限公司（水井坊，52％）
五粮液：宜宾五粮液股份有限公司（五粮液，52％vol）
蒸馏水用屈臣氏蒸馏水：市售
甲醇为高效液相色谱纯：上海国药集团化学试剂有限公司
2-辛醇(色谱纯，99.0%)：Sigma-Aldrich化工有限公司
2.1.2 主要仪器设备
电子天平： PL403德国梅特勒-脱利多仪器有限公司
pH计：PB.10北京赛多利斯仪器系统有限公司
电热恒温培养箱：DNP.91 62型上海一恒科学仪器有限公司
固相微萃取萃取头：851ma PA美国Supelco公司
气相色谱/质谱联用仪：GC7890A/5975C美国Agilent公司
高效液相色谱仪：美国Agilent公司
电子舌
2.2白酒挥发物的提取
采用DVB/ CAR/ PDMS[18~19]（Supelco, Bellefonte, Pa., U.S.A.)顶空固相微萃取纤文头。
白酒（100毫升，53％乙醇体积）提取1g→→稀释到5g纯水→→同时50μL的2 -辛醇（419mg L-1的在无水乙醇中）直接掺入到上述6克稀释液的溶液，作为内标，以便定量分析→→在（50℃）温度下，PME法的顶空45分钟→→平衡后，固相微萃取纤文中引入进样器的气相色谱（GC）进行解吸→→设置为在250℃-5分钟无分流模式。
2.3气相色谱-气质联用
（1）选择1升的挥发性化合物在7890气相色谱仪（GC），将其联接到5973C质量选择检测器进行分离和鉴定