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1.3.4乙酸
分子式为C2H4O2，分子量为60.05。
性质：无色透明液体，有刺激性气。相对密度1.0492(20℃),沸点117.9℃,
闪点（开环）57℃，自燃点465℃，熔点16 .6℃，折光率1.3716。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。乙酸是一种简单的羧酸，是一个重要的化学试剂。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的醋酸纤文素和木材用胶粘剂中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纤文和织物。
1.3.5钠
分子式为Na，分子量为23。
性质：具有银白色的金属光泽，密度是0.97g/cm3，比水的密度小，比煤油密度大，熔点97.81℃，沸点882.9℃。钠是热和电的良导体，具有较好的导磁性，钾钠合金（液态）是原子堆导热剂。钠的。钠单质还具有良好的延展性，硬度也低，能够溶于汞和液态氨，溶于液氨形成蓝色溶液。钠的化合物可以应用在医药、农业和摄影器材中。氯化钠就是餐桌上的食盐。液态的钠有时用于冷却核反应堆。熔融的金属钠在增值反应堆中可做热交换剂。以往金属钠主要用于制造车用汽油的抗暴剂，但由于会污染环境，已经日趋减少。金属钠还用来制取钛，钾，及生产氢氧化钠、氨基钠、氰化钠等。
1.3.6柠檬酸
分子式为C6H8O7，分子量为192.14。
性质：无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、极酸，在潮湿的空气中微有潮解性，闪点100℃，熔点153℃。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。溶于水、乙醇、丙酮、不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，是一种较强的有机酸，有3个H＋可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。柠檬酸是被广泛应用于食品、医药、日化、化妆业等行业最重要的有机酸。
1.4 水电气的供应说明
厂址选在远离生活区的上海郊区附近，选择的厂址靠近公路, 有利于运输原料和仪器，交通便利且水资源、电资源丰富。该车间建在电力枢纽与交通枢纽附近。因此，有充足的电源以及便利的交通更有利于产品的流通以及废水的排放。
1.5工作制度劳动定员
采用三班倒制度,车间为间歇式生产。苹果酯B车间年开工300天。
表1.1 劳动定员表
工段 工种 甲 乙 丙 合计
三乙缩合化工段 操作工
工艺员 1 1 1 3
1 1 1 3
苹果酯缩合化工段 操作工 1 1 1 3
工艺员 1 1 1 3
换热工段 操作工 1 1 1 3
碱洗工段 操作工 1 1 1 3
水洗工段 操作工 1 1 1 3
蒸馏工段 操作工 3 3 3 9
工艺员 1 1 1 3
包装工段 操作工 1 1