浅议6T实务“管理法在高校食堂管理中的作用

高校食堂食品卫生安全不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全,还关系到高校的健康发展和社会的和谐稳定。近年来,食堂食品安全问题越来越受到广大学生。家长乃至全社会的关注,高校食堂管理人员顺应大势,不断探索先进的管理方法和理念,从员工内部挖掘潜论文网能,想方设法提升食堂整体的食品安全管理水平。

一。在高校食堂语境下理解6T实务“管理法

所谓6T实务“管理法(即餐饮业卓越现场管理法),是中国餐饮业管理者学习日本5s“和香港五常法“后,结合本国餐饮业实际,经过多年上百家餐馆实践经验总结出来的餐饮业管理法。其基本内容为天天处理。天天整合。天天清扫。天天规范。天天检查。天天改进“等6个天天“。

在高校食堂实施6T实务“管理法,其实质是在食堂中推行一种餐饮现场标准化管理方法:它有效处理了食堂现场的工作人员。物品。场地三要素之间的关系,充分发挥每一位员工的作用,做到标识清楚。卫生包干。及时清理。定时定量。生熟分开和操作规范。

这种管理方法倡导的是员工人人参与,建立清洁责任区。责任人,并在现场公布,从现场着手,每个人都有自己负责的天天处理。天天整合。天天清扫。天天规范“区域,强调人人参与。时时处理。整合。清扫。规范,使工作场所经常保持清洁状态,设备。物品随时都能正常使用。通过在每天收工前5分钟天天检查。天天改进“,让每个员工养成持续的。自律的遵守规章制度的习惯,发现不足,不断改进。

二。在高校食堂实施6T实务“管理法的作用和意义

经过全国近千家餐饮单位的试点,6T实务“管理法的作用和意义已基本明晰,本文将类似概念推论及高校食堂进行讨论。

在高校实施6T实务“管理法,首先可以提高工作效率:将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小分高。中。低分别存放,所有物品有清楚的标签,有名有家“,并且,在设备上表明操作规程,坚持透明度。视觉及颜色管理等,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。

其次,该管理法的实施可以有效降低成本:通过执行物料先进先出。设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不超过1。5至3天的量,大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,减少了流动资金,提高资金周转率。

再次,6T实务“管理法的实施对食堂员工人际关系的改善也有一定作用:每一个岗位。区域都有专门的负责人,并将负责人的名字及照片贴在相应处,避免了责任不清。互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励与进步,增强员工荣誉感与上进心,即使管理人员不在,食堂员工也知道该怎么做及自己要负的责任。

第四,管理法的长期落实,有利于从根本上提高食堂的食品安全水平:通过对食堂内所有范围包括厨房天花板。风口。隔油槽。油烟罩等死角的彻底清扫,使各处看起来井井有条。光洁明亮,给顾客以信任感。

最后,6T实务“管理法有利于在最大程度上挖掘员工的潜能,在日常工作中培育员工的职业素养:员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,使员工养成讲秩序。爱清洁。负责任的习惯。

三。对推广6T实务“管理法的思考和建议

6T实务“管理法,属于规范化管理体系的一种,但并不一定能完全适用于每个高校食堂岗位管理,在实施过程中,也很难达到完美的管理成效。这主要表现在前期实施时所需要投入的资金成本和员工的时间成本,这都在该方法的推广过程中制造了一定的障碍。

该方法所提倡得统一的标签。容器(保鲜盒。货箱。调味品盛器等)。货架。员工工作时的日常用品等,需要投入一定的资金;必须由创建6T实务“管理法的机构培训和验收认证,才能申报6T实务“单位,培训费用也较大,给高校食堂带来许多困难和不便。6T实务“管理法所包含的重要原则――一是最好“,即把所有物品数量降至最低,每一种只留一件在手边,用完再取,手边始终只有一个等,这样管理起来非常方便,有效空间也随之变大,但在实施的最初,无疑将增加员工的时间成本,在一定程度上影响员工的积极性。

笔者建议,进一步在高校食品安全管理工作中推广6T实务“管理法,并结合食品安全培训。餐饮服务许可。日常监管,将相关管理制度与食品安全法律法规。其他餐饮监管制度有机结合,使之得到深入发展,以期提高高校食堂的整体食品安全管理水平。

浅议6T实务“管理法在高校食堂管理中的作用