2  文献综述

3  江苏紫菜行业简介

3.1  紫菜行业发展背景

伴随着现代人们对健康意识的重视，对食品营养价值的关心，满足消费者需求的海珍品和海零食两大产业在中国迅速崛起。近几年，海珍品虽然依靠餐饮和专卖店渠道逐步走出了原有的品牌困境，但是也带来了新的问题。随着现代化的发展，人们生活节奏的加快，旅游文化的发展，让人们开始期待和关注各种海洋食品能够以创新的觉体验和表现方式出现在大众面前。就这样，种类繁多的海零食就开始活跃起来，逐步成为食品产业的主要支撑。当然，紫菜行业是其中一个重要的分支。

因为紫菜是蓝色海洋的产物，并且拥有许多的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、各种维生素和矿物质。[4]所以在许多国家，例如韩国、日本的广大消费者就越来越青睐以紫菜为原料生产的休闲食品。韩国和日本是世界上主要的紫菜养殖的国家，特别是日本，紫菜养殖产量一直都处于世界榜首，但是这几年由于日本本国自身的问题使日本紫菜养殖的产量规模逐渐缩小，从而在世界的比例也出现了下降的形式。韩国的紫菜养殖产量在1997年以后开始下降。不同的是，中国紫菜养殖产量在世界市场上的占有率不断上升，在1990年代更为显著，甚至曾一度超过日本成为世界第一紫菜养殖大国。

3.2  江苏省紫菜行业发展现状

最近几年来，人们对养生观念的增强，对摄入食品安全及营养价值的重视，让广大消费者越来越意识到紫菜的重要性，从而紫菜在国内外市场上的需求呈现增长的趋势。随着中国在紫菜行业各方面的投入，使中国成为紫菜生产的大国。江苏紫菜行业产量2000年到2010年一直呈现持续增高的态势，但是2010年以后，产量则不断下降，如表1所示：

表1  江苏紫菜产量（万吨）

年份 2000 2005 2010 2011 2012

产量 0.84 1.87 2.99 2.60 2.42

资料来源：江苏统计年鉴（2013）

江苏的沿海属于北亚热带和温暖带的范围，大约有980万亩的滩涂，江苏省海区的营养丰富，气候温暖适宜，适合紫菜生产，从而是中国沿海适合紫菜生产最佳区域之一。[12]位于南通，设在江苏省海洋水产研究所院的“国家级紫菜种植库”通过科研研究，顺利实现了让养殖者们种植紫菜资源多样性的可持续利用。江苏省紫菜协会自2003年建立以来，一直实行着“自愿入会、自理会务、自聘人员、自筹经费”的原则，开创了江苏行业协会从“官办”转向“民办”的先河。紫菜行业协会针对地对紫菜行业进行调查，并且对江苏省紫菜行业提出了意见和方案，在企业与政府之间架设联系的桥梁，为江苏紫菜进军国际市场提供全方位的服务。

经过几十年的发展，凭借着地理优势及各方面的资源，江苏紫菜行业快速发展，许多企业取得了显著的成绩，例如位于中国紫菜之乡的连云港龙珠食品有限公司，是从事多种海苔产品精加工的专业厂家，拥有先进的生产线两条，年加工各类海苔产品约180吨，产品有香飘海、烤海苔、青海苔等系列，创立的“香飘海”海苔品牌销往全国三十多个城市，并且出口韩国、日本、澳洲等地；中外合资设立的南通新浪海苔食品有限公司，座落于江苏吕四渔港，是中国四大渔港之一，该公司占地大约5200平方米，配有一流的标准化无菌车间，国际先进的紫菜一次和二次加工全自动烘烤、调设备，凭借雄厚的实力基础，高要求的品质管理，自创品牌“烤佳”已销往许多国家，出口东南亚、加拿大、澳大利亚等国家。