压力式咖啡机设计+CAD图纸(3)
另一种产生比1.5 个大气压更大压力的方式是压缩空气。当把咖啡机上的横向杆提起时，把水注入被活塞占据的空间，此时压下横杆，水会被活塞上的压力平均注入到滤器里的咖啡粉，这表示了热水也可以在未沸腾时就泡咖啡，从而不致烫坏咖啡粉。
几乎同一时间，一家米兰咖啡馆的老板Achille Gaggia 也运用了相似的手段酿造咖啡。这方法逐渐被其他生产厂商采用。逐渐的，这种新式咖啡机取代了蒸气压力咖啡机。甚至在现今，也可以在家用机器—帕凡尼（La Pavoni）上发现这种原理的应用。
二次世界大战前，虽然人们改进了利用蒸气为压力来源可能将咖啡粉烫坏的缺点，但是由于压力是通过活塞传导手臂来推压热水，这不但需要一根强壮的臂膀，而且产生的压力也不易持续稳定。
第二次世界大战暂时中断了Cremonesi 和Gaggia 对咖啡机的改良工作。战争期间Cremonesi 去世，他把咖啡机的专利传给了他的遗孀Rosetta Scorza 。1947 年Gaggia 将原本的活塞原理加以改良，改由弹簧控制活塞。操纵者只需压下杆子，控制弹簧就会压缩，这样热水就会被注进咖啡粉与活塞之间的空间。待活塞上面的弹簧膨胀时，活塞被往下压，热水流至咖啡处，上面的杆子又回到原来的位置。
1948年，Gaggia 运用了这个理论完成了他的咖啡机，因为他把热水推至了比先前更加密实的咖啡粉中，如此的来的压力也比以往更加大而稳定。所以在咖啡上生成了一层克丽玛。这是克丽玛第一次在历史上出现。至此，克丽玛成了意大利咖啡的象征。与先前的土耳其咖啡一般，克丽玛同样是判别咖啡优劣的标准。Gaggia发明的咖啡机也使得咖啡的泡制过程更加戏剧有趣。以臂膀操作横杆继而横杆逐渐回到先前位置的动作便称为了众多Espresso 吧台的例行表演。
在这近一百年的咖啡机器进化历史中，研究者还发现，如果利用8～9bar加压制作咖啡，强制让水迅速地穿过咖啡粉，让咖啡粉与饱含压力的热水之间产生的抗力，并且设置系统让每杯咖啡的萃取酿造时时长缩小到25 秒。
得益于Espresso 这种咖啡冲泡法，不但可以加快制作咖啡的速度，也提升了咖啡品质。不仅使得咖啡馆经营者节省了成本和时间，每日冲煮量增加了数倍，还吸引了更加广泛的咖啡人口，如今早已风靡了世界的咖啡市场，变为市场上的主流。
1.2 国内咖啡机发展现状
随着中国家电业的不断进展，世界家电制造基地往中国迁徙的趋势越来越明显。作为小家电家族中的重要成员咖啡机虽然大多数人并不十分熟悉，但其在西方发达国家已经十分流行普及，咖啡文化早已在欧美经久不衰。这个时代欧美文化尤其是消费观念正影响着全球，国内的越来越多的消费者尤其是普通大众喜欢上了这个洋玩意，让它变得家庭化。
咖啡机行业的发展历程可以划分为5个阶段，从最开始的虹吸式、滴落机械式、电子编程控制式，发展到现在主流的高压蒸汽式，今后发展的趋势势必是全自动压力组合式。
再来说说国产的压力式咖啡机，随着中国家电制造业的蓬勃发展，全球家电制造基地向中国转移的趋势欲加明显，中国也变成了制造咖啡冲泡器具的产量的世界第一，然而大部分都是低端的利润很低的蒸馏渗滤式和滴落式咖啡壶，利润较高的压力式咖啡机就少很多，利润高为什么不做呢？因为除压力式咖啡机的做工复杂外，市场上的大部分咖啡机都面临除了昂贵的材料形成支撑和它的机械复杂性，使各个独立单元成本高，还面临因为对制作咖啡过程的不了解，对于专业咖啡爱好者和需求的不明确，很难做出精良理想的压力式咖啡机。所以很多商家都是采用进口的机器，这里产生了明显的需求供给短缺。
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