牛奶酒风味和工艺任务书和参考文献
内 容：
1．以牛乳、为原料，加入枸橼酸、蔗糖、酿酒活性食母生、德氏乳杆菌、布氏乳杆菌、丁二酮乳链球菌等配料，在发酵罐利用低醇奶酒生产原理，将其发酵生成牛奶酒，通过乙醇含量及酸度测定，测生成牛奶酒的酒精含量及酸度，并且确立发酵的最佳时间。87294
2．通过对加德氏乳杆菌和布氏乳杆菌(1：1)的接种量、丁二酮乳链球菌的接种量、混合发酵的时间、后期蔗糖的加入量、柠檬酸的加入量5个影响因素进行单因素实验，确立最优工艺条件。
要 求：
熟练掌握实验型均质机的使用，掌握比重法分析法并对正交实验，对结果进行极差和方差分析熟练掌握。
二、完成后应交的作业（包括各种说明书、图纸等）
1。 毕业设计论文网一份（不少于1。5万字）；
2。 外文译文一篇（不少于5000英文单词）；
三、完成日期及进度
自2月29日起至6月5日止，共14周。
进度安排： 2。29～3。11 文献检索与阅读；
3。14～5。20 设计与实验；
5。23～5。29 撰写论文；
5。30～6。5 论文评阅及答辩。
四、主要参考资料（包括书刊名称、出版年月等）:
1。 H。 Qi, T。 Hegmann, Postsynthesis racemization and place exchange reactions。 another step to unravel the origin of chirality for chiral ligand-capped gold nanoparticles。 J。 Am。 Chem。 Soc。130 (2008) 14201-14206。
2。 H。 Yao, T。 Fukui, K。 Kimura, Chiroptical responses of d-/l-penicillamine-capped gold clusters under perturbations of temperature change and phase transfer。 J。 Phys。 Chem。, C。 111 (2007) 14968-14976。
3。 H。Yao, T。 Fukui, K。 Kimura, Asymmetric transformation of monolayer-protected gold nanoclusters via chiral phase transfer。 J。 Phys。 Chem。, C。 112 (2008) 16281-16285。
4。 C。 Gautier, T。 Bürgi, Chiral gold nanoparticles。 Chem。 Phys。 Chem。 10 (2009) 483-492。
5。 M。 Tamura, H。 Fujihara, Chiral bisphosphine BINAP-stabilized gold and palladium nanoparticles with small size and their palladium nanoparticle-catalyzed asymmetric reaction。 J。 Am。 Chem。 Soc。 125 (2003) 15742-15743。
6。 X。L。 Wu, L。G。 Xu, L。Q。 Liu, W。 Ma, H。H。 Yin, H。 Kuang, L。B。 Wang, C。L。 Xu, N。A。 Kotov, Unexpected chirality of nanoparticle dimers and ultrasensitive chiroplasmonic bioanalysis。 J。 Am。 Chem。 Soc。 135 (2013) 18629-18636。
7。 A。 Baev, M。 Samoc, P。N。 Prasad, M。 Krykunov, J。 Autschbach, A quantum chemical approach to design of chiral negative index materials。 Opt。 Express。 15 (2007) 5730-5741。
8。 G。 Shemer, O。 Krichevski, G。 Markovich, T。 Molotsky, I。 Lubitz, A。B。 Kotlyar, Chirality of silver nanoparticles synthesized on DNA。 J。 Am。 Chem。 Soc。 128 (2006) 11006-11007。