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要旨実際に日本料理の最初の起源は懐石料理だから、懐石料理は特に代表的な日本料理と言える。懐石料理が日本の伝統的な料理として食材の選択から制作、食用、すべての過程はかなりこだわりがある。56943
現在、懐石料理の厳しいこだわりや高価によって、広く知られている。国家の飲食からある程度でその国民の性格と心理の特徴などが見られる、これは国民性の反映である。国民性は一国の民族に主な内在する特徴である。また、国民性には国民の政治意識、自我意識、価値観、精神、心理の特徴などを含んでいる。従って本論では、懐石料理を切り込みして、日本人の国民性を深く検討する。具体的に言えば、検討したい点は五つである。第一に懐石料理の起源と発展。第二には懐石料理と日本人の自然観。第三には懐石料理と日本人のサービス精神。第四に懐石料理と日本人の美意識。第五には懐石料理と日本人のマナー意識。一番最後に、この五点を通して、懐石料理の中に含まれている日本人の国民性を総括する。
キーワード：懐石料理；こだわり；国民性
摘要实际上日本料理起源于怀石料理，因此怀石料理是极具代表性的日本料理。对于怀石料理来说，它作为日本传统的料理从食材的选择以及制作，食用，怀石料理的全部过程都是相当的有讲究。
现在，以其严格的讲究和昂贵的价格被广为熟知。从一个国家的饮食可以在某种程度上看出来该国国民的性格和心理特征、这就是国民性的反映。因此在本论文中以怀石料理作为切入点来深入探讨其中的日本人的国民性。国民性是一个国家民族最主要的内在特征。国民性包含国民的政治意识、自我意识、价值观、精神、心理特征等。具体来说，探讨的点有六点。第一点介绍怀石料理的起源与发展。第二点探讨怀石料理中所反映的日本人的自然观。第三点是从怀石料理来看日本人的服务精神。第四点是从怀石料理来看日本人的美意识。第五点来看怀石料理中所体现的日本人的礼貌意识。最后，通过这五点来对怀石料理中所包含的日本人的国民性做一个总结。
毕业论文关键词：怀石料理；讲究；国民性
目 次
謝辞 I
要旨 II
摘要 Ⅲ
1 はじめに 1
2 懐石料理の起源と発展 2
3 懐石料理と日本人の自然観 3
3.1 食材の季節感 3
3.2 食材の加工 3
4 懐石料理と日本人のサービス精神 5
5 懐石料理と日本人の美意識 6
5.1 器と盛り付け 6
5.2 素朴な環境 6
6 懐石料理と日本人のマナー意識 8
7 まとめ 9
参考文献 10
１ はじめに
周知のように民は食をもって天と為すので、飲食は人々の生活で重要な地位を占めている。通常一つの国の飲食とは国家の地理条件や国民の好みが関係があるだけでなく、同時にもその国の文化の特徴や国民の性格や国民の心理が反映できる。だから、ある程度で一つの国の飲食から国民性が見える。