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懐石料理が長い時間がかかるから、懐石料理を出されるの順序はとてもこだわりになった。だから、懐石料理を食べるとき、最初ご飯、椀、向付けが出る。また、焼き物（魚介を焼いた料理）、強肴（炊きあわせや和え物など１～２品）、箸洗い（箸を清める意の小さなお吸い物）、八寸（山のもの、海のもの盛ったお酒肴）、湯桶·香物（ご飯を湯漬けにして食べ、同時に器を清める）、菓子·抹茶（四季を感じさせるお菓子とお茶）の順で料理が出てくる。
つまり、懐石料理は長い歴史がたち、その過程は現代と伝統の組み合わせ、専門的し高級的し伝統性が含まれる現代の懐石料理になった。
３ 懐石料理と日本人の自然観源Y自Z优尔W.论~文'网·www.youerw.com
３．１ 食材の季節感
日本の気候は強い海洋性を持って、日本の周りは海に囲まれているため、もちろん豊かな海産資源がある。また、ほとんどのところが海洋の影響によって四季の変化を柔らかくさせている、豊かな降水量と適宜な気候条件が有利にさまざまな果物や野菜を栽培して成長する。だから、この優勢で日本料理を提供するそれぞれの旬がある。しかし、日本は火山帯に属するため、地震や津波などの自然災害でたびたび起こっている。
懐石料理とは、食材の選択は大事なことを見られる、献立を作るときに自然に旬の素材だけである、例を挙げる、茄子を収穫した時に茄子と食材としてである。自然を生かし、自然を取り入れていくということである。だから、レストランで四種類のメニューがある。春に懐石料理とは主に新鮮して柔らかい素材である。雪に覆われた春のタケノコ、田野の中に新芽が萌え出るのウグイスナやフキ、かすか綻ばす薄い黄色の花菜、これがよく出てきた素材。海鮮の方面に瀬戸内海産の野生真鯛が一番よく肥えた、娘節の代表のハマグリでも春の素材になる。そして、春に咲く桜と桃もよくあるの食材。真夏に懐石料理はクリスピーとさわたかな素材を主とする。クリスピーな胡瓜ややまいも、熱を下げて暑気を払うトウガン、おいしいナスやインゲンマメなどがある。海産に季節に合うイカや高級的ハモや自体がメロンの香りがあるアユは主要なものになる。秋は豊作の季節ので、素材はとても多くなる、懐石料理とは豊作の感覚を重視する。菊は主に秋に咲く、春の桜のように、非常に季節感がある、菊を食べた本当に秋のが感じる。献立にマツタケやサツマイモやクリやサケや菊などの旬が必要である。寒い冬に、暖かさを重視して、暖かい胃の大根や冬を豊富に産出するハクサイやよく肥えたフグや起き肥るタラバガニは懐石料理のメニューのおいしさである。
四季折々のメニューを持つ懐石料理が自然に旬のを探して、高くて珍しくて季節外れの素材を追求することに反対して、充分に表現した日本人の普遍的な特徴：自然を尊重して、自然に対して情に本当に深くて、大自然の法則を破壊しないで、調和を求める。こんな普遍的な特徴は日本人の自然観の表現、もう日本人の国民性の一つ方面になる。それゆえ、懐石料理を通して充分に表現した日本人のそんな自然観：自然を感じて、自然に適応して、自然との調和を求める。