1。2食药用担子菌现状及选用文献综述

食药用担子菌包括野生的冬虫夏草、蝉花、雷丸、安络皮伞等，以及人工栽培的灵芝、茯苓、猪苓、天麻、桑黄、木耳、云芝等。这些食药用担子菌的共同点就是无毒副作用，近代医学研究表明，它们不仅具有传统的益气、强身、祛病、通经、益寿等功能，还具有很好的药用保健价值：抗癌作用；抗菌、抗病毒作用；降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；健胃、助消化作用；止咳平喘、祛痰作用；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利尿；免疫调节等[13-18]。食药用担子菌及其代谢产物除具有较高的生物活性外，食药用担子菌还能分泌强大的降解酶系，如漆酶、木质素过氧化物酶、锰过氧化物酶以及纤维素酶等，这些酶系能对所处理的原料进行生物降解与转化，从而可能会产生一些新的物质或对原料中部分活性物质进行富集。邬建国等人利用裂褶菌对槐角、葛根等中药材进行了生物转化，发现葛根中的异黄酮含量提升了80%以上，另外在槐角转化过程中发现产生了一种含量很高的新物质——异樱黄素，且具有很强的抗肿瘤细胞活性[19-21]。

藤茶中生物转化主要可围绕黄酮的氧化、还原、共价、解环和去糖苷等方面展开[22]。糖苷型黄酮通过生物转化形成黄酮苷元，黄酮苷元可进一步被微生物转化形成比较稀少的苷元型黄酮衍生物[23]。现文献报道的黄酮生物转化中，转化底物90 %以上来源于黄豆及相关产品（如豆浆、豆奶、豆腐等），关键在于黄豆中黄酮含量较丰。藤茶中黄酮含量高达30%左右[24]，但目前尚未见藤茶生物转化的报道。

1。3本论文的研究内容及技术路线

前期关于黄酮类活性物质的生物转化基础以及藤茶生物转化初步研究结果：以藤茶提取液为研究对象，对藤茶生物转化机制进行探讨，并明确主要转化物质，在此基础上进一步对该主要转化物质进行转化工艺优化研究，并对该主要转化产物进行初步的活性评价；以固体藤茶为研究对象，利用食药用菌茯苓固态发酵藤茶，以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标，研究茯苓对藤茶生物转化的效果。