红枣色素提取工艺及稳定性研究(3)
⑺红枣含有三萜类化合物对于过敏反应有较强的抵抗作用，因此红枣具有抗过敏的作用。大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，说明大枣具有抗变态反应作用。
⑻红枣中含有的非常丰富的文生素C和环-磷酸腺苷具有促进人体肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉淀累积，使我们的肌肤保持光滑嫩白，达到美白祛斑的美容护肤功效。
⑼红枣具有延缓衰老的作用。
⑽红枣中所含有黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，能够降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，所以红枣具有安神、镇静的功能，是失眠患者良好的保健营养品。
1.3 食用天然色素
食用色素是一种食品添加剂，分为食用天然色素和人工合成色素两大类[1]。早些年，人工合成色素一直被广泛运用，然而随着近些年如上海染色馒头、瘦肉馅添加染色剂等众多事件导致人工合成色素的具毒性被人们所熟知，而从众多食用天然色素的毒理学实验发现大多数天然色素无毒或者毒性较低。食用天然色素具有安全可靠，没有毒副作用，色调自然，接近天然物质的优点，而且，天然色素中含有一些人体必须的营养物质，如黄酮类天然色素，还具有一定的药理作用[2]。因此，虽然食用天然色素有染着不易均匀、稳定性差等缺点，但使用频率愈来愈高，渐渐替代了人工合成色素。而食用天然色素种类繁多[3]，具体如下表：
表格 1.1 天然色素的分类
化学结构 系列结构分支 天然色素名称
类黄酮 黄酮系
多酚系
查耳酮系
花青苷 高粱红色素、甘草黄、橡宛棕黄
可可壳色素
红花红、红花黄
紫甘蓝红色素、玫瑰茄红、玉米黄、紫苏色素、葡萄皮、汁色素、月季红、紫荆花红
醌系 蒽醌系
荼醌系 胭脂红、紫胶红色素、虫胶红
紫草根色素
甜菜花青系 甜菜红、苋菜红、黑豆红
复杂酶蛋白系 红曲色素
类胡萝卜系 优尔椒红、栀子黄、番茄红素、柑桔黄、优尔椒橙、胡萝卜素、黑果枸杞色素
二酮类系 姜黄色素
卟啉类 竹叶绿素铜钠盐、蚕砂叶绿素铜钠盐