面粉发酵过程中蛋白质的变化(2)

    主要试剂配制：
    （1）柠檬酸缓冲液：溶液a：2.101 g的柠檬酸溶于100 mL蒸馏水，溶液b：2.941 g的柠檬酸钠溶解在100 mL蒸馏水中水；9 mL的溶液a和41 mL的溶液b以及450 mL的蒸馏水就可以配制成柠檬酸缓冲液。
    (2)双缩脲试剂：将0.175 gCuSO4.5H2O用15 mL的蒸馏水溶解，一起倒入100 mL的容量瓶里，依次加入30 mL的浓氨水30 mL冰冷的的蒸馏水以及20 mL饱和的氢氧化钠溶液摇匀，在室温条件下放置1-2 h，再加蒸馏水至刻度摇匀备用（现配现用）。
（3）标准蛋白质的制定：称取4 g的蛋白粉溶于100 mL的蒸馏水中，离心,取得上清液，用凯氏定氮法测定蛋白质的含量，配置成1.8 mg/mL的蛋白质溶液。
（4）混合指示剂:把溶解于乙醇的0.l％甲基红溶液和溶于乙醇的0.l％甲烯蓝溶液按照体积比4:1混合而成（现配现用）。