摘要：黄桃是奉贤本地最为著名的水果，但近年来其品质有所下降，本次文目的在于通过研究奉贤黄桃的品质，测定奉贤黄桃中的含糖量，可溶性固形物含量，含酸量，糖酸比，硬度，含水量几个因素，发现影响黄桃食用品质的主要因素是什么，以及种植黄桃的环境土壤中对这些因素的影响。结果表明：1）黄桃果实中的含水量、以及果实硬度对于黄桃的食用风影响不是很明显；2）果实中含糖量和含酸量，两者相互作用的结果影响了果实的风，单独的含糖量高和含酸量低能一定程度上反映出果实的酸甜口的；3）通过糖酸比可以发现，当果实的糖酸比值较高的时候，其对应的果实食用风更加接近于甜。47028

Abstract：For quality was poor Fengxian peach tone, by studying Peach sugar content, soluble solids content, acid content, sugar acid ratio, hardness, moisture content of several factors, found that the main factor is the quality of edible Peach What, and environmental soil cultivation Peach's impact on these factors. The results showed that the water content of peach fruit, peach and fruit firmness for food flavor impact is not obvious, but the amount of fruit sugar and acid content, the impact of the results of the interaction between the flavor of the fruit, containing inpidually reflecting the high sugar and sour taste of the fruit acid content low energy to a certain extent, but not very accurate. Fruit sugar acid ratio is higher, corresponding to the consumption of fruit flavor closer to the sweetness.

毕业论文关键词:黄桃 糖酸比 果实品质 土壤理化性质

目录

1. 文献综述2

1.1. 含糖量4

1.2. 含酸量4

1.3. 糖酸比4

1.4. 土壤环境5

2. 目的和意义6

3. 实验过程

3.1材料与试剂7

3.2实验仪器8

3.3实验方法8

3.3.1．实验材料采集8

3.3.2．果实硬度测定8

3.3.3.果实可溶性糖测定8

3.3.4.果实可滴定酸测定8

3.3.5.果实口感9

4. 实验结果9

5. 总结13

6. 参考文献14

一、 文献综述

桃是蔷薇科(Rosaceae)桃属(AmycdalusL.)的一种核果类果实,在国内外均有广泛种植。桃子的果实汁液道甜美，气芳香,色泽艳丽,具有较高的营养价值，同时南北方均可以买到，产量较大，同时价格平易近人,因此深受消费者们的喜欢[1]。

桃类在我国全国种植均十分广泛，但是由于我国地理跨度大，南北方温度湿度等自然条件相差较多，所以南北方所种植的桃子的种类不是很相同。北方气候干燥，降水量相对较少，昼夜气温较大，四季分明，因此在北方是以非溶质型硬质桃为主；在我国南方雨水充沛，温度较高，所以南方以溶质型水蜜桃种植较为广泛[2]。

黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种，果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧。黄桃作为一种较为种植广泛的水果，在全国各地都十分常见，因为其道甜美的同时具有丰富的营养，因此收到了广大消费者的青睐。市面上的黄桃成熟基本上是在炎热的夏季，而桃子又是一种呼吸跃变型的果实,这意着桃果实在采摘后，呼吸作用会迅速增加，达到一个高峰期，这样加速了桃果实本身的代谢作用，使得其更容易因为变软甚至腐烂而变质。低温贮藏可以降低桃果实采后呼吸作用和内源乙烯的生成,有效抑制软化和腐败,从而延长贮藏期[3]。由于桃果实的生长发育阶段需要一个较高的温度环境，而且桃果实本身对于较低的温度很敏感，所以在果实采摘贮藏的后期，由于生长受到抑制以及对低温的敏感，使得桃果实开始出现汁液减少，果实质地变得更加坚硬，腐败、褐变，本身果实的芳香气减弱，甚至产生异等质变，减低了果实的食用品质 [4]。