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参考文献 22

1绪论

1.1 研究背景

1.1.1 概述

南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词南瓜可以特指南瓜属中的中国南瓜,也可以泛指包括笋瓜(又称印度南瓜)、西葫芦(又称美洲南瓜)等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异,又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜,在湖南常德等地也称“北瓜”,原产于北美洲。

南瓜是人类栽培较古老的作物之一,种植历史久远,南瓜抗逆性强,种类繁多,适应性强,地域分布广,高产耐贮,果实形状、大小、品质各异,果色缤纷多彩。南瓜起源于美洲大陆,包括两个起源中心地带,一个是墨西哥和中南美洲,其种类包括美洲南瓜、中国南瓜、墨西哥南瓜等;另一个是南美洲,为印度南瓜的起源地[1]。南瓜起源的多样性和长期自然进化及人工选择,形成了南瓜种群的多样性、地理分布的多样性和开发利用的多样性。南瓜在生育期上有早熟、中熟和晚熟类型;植株形态上有长蔓、中蔓、短蔓和矮生等类型;果实形状上有球形、扁圆形、葫芦形、椭圆形等;果实大小上,大的果实重达数百千克,小的仅几十克[2];果实色彩上有红、白、黄、绿色、复色等;开发利用上可以鲜食、籽用、药用、观赏、加工等。

南瓜在中国各地都有栽种。嫩果甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源,这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力,且南瓜子中富含的矿物质锌,也是促进大脑机能运作的重要物质。

南瓜为一年生蔓生草本。茎长达数米,节处生根,粗壮,有棱沟,被短硬毛,卷须分3~4叉。单叶互生,叶片心形或宽卵形,5浅裂有5角,稍柔软,长15~30厘米,两面密被茸毛,沿边缘及叶面上常有白斑,边缘有不规则的锯齿。花单生,雌雄同株异花。雄花花托短。花萼裂片线形,顶端扩大成叶状。花冠钟状,黄色,5中裂,裂片外展,具皱纹。雄蕊3枚。花药靠合,药室规则S形折曲。雌花花萼裂显著[3],叶状,子房圆形或椭圆形,1室,花柱短,柱头3,各2裂。瓠果,扁球形、壶形、圆柱形等,表面有纵沟和隆起,光滑或有瘤状突起。似桔瓣状,呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽,瓜蒂扩大成喇叭状。种子卵形或椭圆形,长1.5~2厘米,灰白色或黄白色,边缘薄。花期5~7月,果期7~9月。

将南瓜研磨成粉末置于显微镜下观察,取少许南瓜粉末,以醋酸甘油装片,显微镜下观察。薄壁细胞中存在大量的淀粉粒,单粒形态主要呈圆形、卵圆或长圆形,直径约在3~24 u m之间,脐点和层纹均不明显,夹带少许复粒,由2~5分粒组成。另外,使用水合氯醛液装片,可见大型果肉薄壁细胞,细胞形态多呈椭圆形或圆多角形,直径范围在22~132um之间。观察表皮细胞表面,发现其呈多角形或长多角形,直径6~24um。纤维单个散在或成束,细长,微弯曲,末端渐尖,直径7~28 u m。导管主为螺纹导管,直径20~66 um。

南瓜的营养价值非常高。在我国古代就有南瓜对人体有多重功效的记载,如书《滇南本草》中记载:“南瓜性温、甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒,治咳嗽、哮喘、肺痛、便秘等症”,并认为南瓜能“横行经络、利小便”。另外,在《本草纲目》中,李时珍曾言灵芝与南瓜放在一起,则有“补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气”的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。[3,4]近年来的研究结果亦表明,南瓜的营养成分全面而独特,以中国南瓜为例,其营养成分为水分90.24%、蛋白质0.65%、脂肪0.13%、碳水化合物6.08%、纤维2.15%、灰分0.73%,同时还含有丰富的胡萝b素、VB、VC、VE、精氨酸、天冬氨酸、腺嘌呤、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、钾、锌、铬等矿物质,特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20,9mg/100g,果胶含量占南瓜干物质的7%~17%[12]。医学临床试验表明,南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值。如南瓜是维生索A优质、价廉的极好来源,维生素A对保护视力、预防眼疾、促进儿童生长发育、增强机体抗生物氧化等均具有重要作用。我国部分地区及人群的维生素A摄入量不充分,而南瓜提供的维生素A前提不但含量高,而且远比动物性食品来源经济价廉。南瓜的保健作用还表现在它可以帮助消除前列腺和肝脏的炎症;结合体内多余的胆固醇,预防和治疗动脉粥样硬化:防止肠胃粘膜溃疡及促进愈合;促进胆汁分泌,加强肠胃蠕动[13],防止便秘;医治妇女产后浮肿等。

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