3.3.1不同溶剂对栀子黄色素提取的影响 11

3.3.2不同温度对栀子黄色素提取的影响 11

3.3.3不同料液比对栀子黄色素提取的影响 12

3.3.4不同乙醇浓度对栀子黄色素提取的影响 12

3.3.5不同水浴时间对栀子黄色素提取的影响 13

3.3.6正交实验 13

3.4栀子黄稳定性测定 14

3.5栀子蓝色素发酵条件的研究 15

3.5.1不同灭菌方式对栀子蓝发酵的影响 15

3.5.2不同栀子黄滤液添加量对栀子蓝发酵的影响 16

3.5.3不同碳源种类对栀子蓝发酵的影响 16

3.5.4不同碳源浓度对栀子蓝发酵的影响 17

3.5.5不同氮源种类对栀子蓝发酵的影响 17

3.5.6不同氮源浓度对栀子蓝发酵的影响 17

3.5.7不同摇床转速对栀子蓝发酵的影响 18

3.6栀子蓝色素稳定性测定 19

4结论 19

致谢 20

参考文献 21

1绪论

1.1什么是栀子

栀子（学名：Gardenia jasminoides Ellis）又被称作：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是一种传统中药，可以食用也可以药用，有着护肝、泻火、利胆利尿、降压、镇静、止血、消肿的作用。含有番红花色素苷基，可以作为黄色染料。其形状近似于圆形、椭圆形或长条形，颜色为黄色或橙红色，其长度最小15毫米最大可至70毫米，直径约为12-20毫米，有5到条翅状纵棱，顶部的宿存萼片长度约为40毫米，宽度约为6毫米[1]。论文网

1.2栀子蓝色素概述

栀子蓝色素是一种天然的水溶性色素，在国际上是一种天然的安全的食品添加剂。它以茜草科植物-栀子中所含的一种化学成份京尼平甙(Geniposide)作为原料,通过利用β-1,4-葡糖苷酶(EC3.2.1.21, β-1，4-glucosidase)酶解京尼平甙, 脱去其分子末端的葡萄糖基, 得到京尼平(Genipin),京尼平再与氨基酸产生一系列的聚合反应和重排反应, 经过烘干后即可制得栀子蓝[2]。 

栀子蓝色素在日常的食品生产加工中直接使用的时候不多，通常跟天然黄色素如栀子黄色素，红花黄色素等一起使用，调配出不同颜色的绿色素，与提取的叶绿素相比，以栀子蓝色素为原料制备的绿色颜料具有良好的耐酸性和耐酸性。可用于酸性食品和饮料。另外栀子蓝色素还可以跟天然红色素混合，调出漂亮的紫色。所以栀子蓝色素在食品加工中的应用范围更广。栀子蓝色素通过不同的加工工艺，可获得不同颜色的蓝色颜料，颜色从天蓝色到海蓝色，以及耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境[2]。

自然界中能显示蓝色的植物非常少，因此，栀子蓝色素由于其能产生非常漂亮的蓝色调，而且耐光耐热、食品安全等级高等优点，被广泛应用于食品、医疗、工业、日化等各种领域[3]。

1.2.1栀子蓝色素的性状与用途

栀子蓝色素烘干后为蓝色粉末，无味。改色数溶解性好，易溶解在水，乙醇，等亲水性溶剂中，它耐酸耐碱（在ph3~9范围内无明显的颜色变化几乎，不受Ca2+、Mg2+、Al2+等离子的影响，但在酸性时遇Fe2+、Sn2+变深），耐热（在100度沸水浴中不褪色），耐光。栀子蓝色素对与糖类和蛋白质类着色能力强，正在逐步代替人工合成色素，在国内外广泛应用与食品、制药等的染色。