山梨酸钾对花生果荚上产毒黄曲霉生长的影响(2)
食品防腐剂就是一类能够杀灭微生物或抑制其增殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂[4]。为保证其在保质期内不受微生物的破坏，必须加入适量的防腐剂，这不仅是企业生产所需，更是对消费者健康的负责。
在食品工业中，目前常用的食品防腐剂主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂[5-6]。目前我国市场常用的化学防腐剂主要有:苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐[7]。
山梨酸钾的作用机理是它与酶系统的巯基结合，从而破坏许多酶系统的所用。它还干扰传递功能，如细胞色素C对氧的传递以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物繁殖，达到防腐的目的[8-9]。原则上来说，防腐剂也能够对人体细胞有同样的作用。当防腐剂的使用浓度起着最主要的作用，防腐剂在人体细胞起到抑制作用的浓度远比在微生物细胞中所需要的大，而且山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以可参与体内正常代谢，被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，对人体基本无害，因而安全性很高[10]。
山梨酸安全性很高，对食品风亦无不良影响，山梨酸的应用正在拓展之中，其用途涉及国民经济的众多领域，人们对其关注程度亦在迅速提高。是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，已为所有国家和地区允许使用。
近年来，众多学者开展了对防腐剂抑制霉菌生长的研究，且取得了一定成果。本实验以产毒黄曲霉为实验材料，采用固体培养法，研究不同浓度的山梨酸钾对产毒黄曲霉生长的影响，旨在为减少食品霉烂变质造成的损失提供更多的理论依据。
1 实验材料
1.1 时间与地点
实验于生命科学与农学学院微生物学实验室内进行。
1.2 主要实验材料、试剂和用品
材料：自然状态下发霉花生果荚上分离纯化的产毒黄曲霉，马铃薯。
试剂：山梨酸钾，β-环糊精，葡萄糖，蔗糖，琼脂粉。
用品：量筒，烧杯，试管，试管架，玻璃棒，三角瓶，培养皿，酒精灯，报纸，纱布，接种环，涂布棒，万用电炉子，电子天平，高压蒸汽灭菌锅，洁净工作台，电热恒温培养箱等。
1.3 主要实验仪器
梅特勒-托利多仪器有限公司AL204型电子天平
北京市永光明医疗仪器有限公司DL-1型万用电炉子
上海申安医疗器械厂LDZX-50KB型立式压力蒸汽灭菌器
苏净集团苏州安泰空气技术有限公司SW-CJ-2FD型洁净工作台
上海恒科学仪器有限公司电热恒温培养箱
青岛海尔股份有限公司BCD-215KCM型冰箱
广州市明媚光电技术有限公司BX41显微镜