摘  要: 基于N-1-萘乙二胺盐酸分光光度法，探究在不同条件下调味品对亚硝酸盐的消除效果，寻找反应最佳条件下的清除效果。通过对白醋、食盐、蔗糖、南德调料这四种调味品进行了研究，结果发现白醋的消除效果最好，可达19。85 %；其次是南德调料的清除效果，可达17。55 %；食盐与蔗糖对亚硝酸盐不但没有清除作用，还增加了亚硝酸盐的浓度。在反应时间为25 min、pH约为3、反应用量为7。5 mL的条件下时，南德调味品对香椿叶中亚硝酸盐具有最佳清除作用。84719

毕业论文关键词：亚硝酸盐；调味品；消除；对氨基苯磺酸；N-1-萘乙二胺盐酸盐；香椿

Study on Nitrite Scavenging Effect of Toona Sinensis Sauce

Abstract: Based on N-1-naphthylethylenediamine hydrochloric spectrophotometric method, the best clear effect conditions are finding to explore the effect of seasoning in the elimination of nitrite under different conditions。 Through the study of white vinegar, salt, sugar, spices Nande spices, vinegar discover the best of elimination, up 19。85 %; Nande spices scavenging effect is the second, up 17。55 %; Salt and sucrose did not eliminate the effect of nitrite, but also increasing the concentration of nitrite。 When reaction time was 25 min, pH = 3 and the reaction in an amount of 7。5 mL, the seasoning of the best Chinese toon leaves has the best elimination effect for nitrite scavenging。 

Key Words: Nitrite; Seasoning; Elimination; Sulfanilic acid; N-1-naphthalene ethylenediamine hydrochloride; Chinese toon leaves

目    录

摘  要 1

引  言 1

1实验部分 2

1。1仪器 2

1。2试剂 2

1。3实验原理 2

1。4材料处理 3

1。5亚硝酸盐清除率的确定 3

2结果与讨论 3

2。1最大吸收波长的测定 3

2。2标准曲线绘制 4

2。3调味品用量对亚硝酸盐消除的影响 5

2。4反应时间对亚硝酸盐的消除作用 8

2。5 pH对亚硝酸盐消除的影响 8

2。6调味品对香椿叶中亚硝酸盐的清除作用 9

2。7回收率 10

3结  论 10

参考文献 11

致  谢 13

调味品对香椿叶中亚硝酸盐清除作用的研究引 言

香椿芽通常被人们誉为“树上蔬菜”[1]。香椿具有较高的营养价值。它不仅拥有许多碳水化合物，同时还拥有不少人体所需的微量元素[2]。传统医学认为香椿具有很多医用效用[3,4]。西医也证明，多食用香椿叶有利于健康[5]。在中国不同的地方，由于每个人的饮食结构与饮食习惯的不同，对食物的味道口感的体验度不同，导致对香椿的食用方式各式各样。研究发现香椿芽有亚硝酸盐等致癌物质[2]。目前有关对亚硝酸盐的消除作用的研究成果有很多。在这些研究中，H2O2[6]、水果[7]、蔬菜[8-10]、水果与蔬菜的混合液[11]对亚硝酸盐都具有清除作用。比如樱桃汁[12]、石榴皮多酚提取物[13]、洋葱、大蒜[14]、大葱、姜[15]、苦藠[16]等。甘蔗渣和小麦秸秆对水中的亚硝酸盐具有很好的去除作用，但甘蔗渣去除作用要比小麦秸秆要好[17]。一些微生物和农业废弃物也对亚硝酸盐具有清除能力[18,19]。除此以外，还有一些物质能够对亚硝酸盐进行清除[20,21]。但调味料能够改善食物的色、香、味，无毒害，常被人们用于食品的加工中。可它们是否对食物中亚硝酸盐等有害物质有清除作用，尚不清楚。因此研究调味品对香椿叶中亚硝酸盐的消除作用，有助于改善人们生活质量。论文网