1实验部分

1。1仪器

Spectrumlab 22 型分光光度计（上海棱光技术有限公司）；AL204电子天平（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）；榨汁机；SC-04离心机（安徽中科中佳科学仪器有限公司）；HH-S6恒温水浴锅（巩义市予华仪器有限责任公司）；移液管；pH计（梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）；组织粉碎机；漏斗；滤纸；玻璃棒；烧杯；胶头滴管等

1。2试剂

乙酸锌（天津市凯通化学试剂有限公司（原四通化工厂））；氢氧化钠（开封开化有限公司试剂厂)；对氨基笨磺酸（无水）（中国医药上海化学试剂公司）；亚硝酸钠（天津市福晨化学试剂厂）；亚铁氰化钾（天津市福晨化学试剂厂）；N-1-萘乙二胺盐酸盐（天津市科密欧化学试剂有限公司）；活性炭（粒状）（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）。上述均为分析纯，所用水为蒸馏水。文献综述

1。3实验原理

当硝酸根离子被还原成亚硝酸根离子后，亚硝酸根会在偏酸性条件下与对氨基苯磺酸发生反应，以致于重氮化。加入盐酸萘乙二胺溶液后，会偶联生成紫红色偶氮化合物。由于其吸光度与亚硝酸根离子的含量呈正比，则若测量出溶液的吸光度值，便可以得到亚硝酸根离子的量。

1。4材料处理

将香椿叶用蒸馏水洗净后，将其晾干，用天平称取50 g香椿叶，并加入 250 mL 蒸馏水，于榨汁机中榨取汁液，所得溶液显绿色。加入粒状活性炭少许，用玻璃棒搅拌。然后移至离心试管中离心分离，取澄清汁液。向澄清汁液中加入10。0 mL饱和硼砂溶液。搅拌摇匀后，加入6。0 mL 0。1518 %的乙酸锌溶液与4。0 mL 0。1022 %的亚铁氰化钾溶液。震荡，静止30 min，弃去5。0 mL上清液，然后过滤，避光低温保存。

分别配制0。02 g/mL蔗糖溶液、0。02 g/mL的白醋溶液、0。02 g/mL的南德调料溶液、0。02 g/mL的食盐溶液、0。60 mg/mL亚硝酸钠标准液、0。16 %的对氨基苯磺酸溶液、0。08 % N-1-萘乙二胺盐酸盐溶液、0。1518 %的乙酸锌溶液与0。1022 %的亚铁氰化钾溶液。

1。5亚硝酸盐清除率的确定

取3支25 mL比色管，向其中两支准确移入3。 00 mL亚硝酸钠标准溶液。再从其中选一支，加入调味品溶液，摇匀并放置一段时间，其余两支则不加。分别向三支比色管中加入2。 00 mL0。16 %对氨基苯磺酸溶液，静置5 min后，分别加入1。 00 mL0。08 % N-1-萘乙二胺盐酸盐溶液，并加入蒸馏水稀释至刻度，摇匀。在534 nm下以空白试剂溶液作为对照组，测量吸光度A和A0。

调味品对亚硝酸根离子消除作用的计算：消除率%= (A0-A)/A0×100 %来,自.优;尔:论[文|网www.youerw.com +QQ752018766-

公式中：A为加调味品的吸光度；A0为未加入调味品亚硝酸盐的吸光度。

2结果与讨论

2。1最大吸收波长的测定

取1。00 mL 0。60 mg/mL亚硝酸钠标准液移到100 mL容量瓶中，加蒸馏水稀释，定容并摇匀，此时溶液浓度是6。0 µg /mL。取6支100 mL容量瓶，用吸量管分别加入0、0。30、0。60、0。90、1。20、1。50 mL的6。0 µg /mL的亚硝酸钠溶液，并同时向这6支容量瓶中移入2。00 mL0。16 %对氨基苯磺酸，使其混合均匀。再将其放置5 min，然后加入1。00 mL 0。08 % N-1-萘乙二胺盐酸盐溶液，将其定容，并混合均匀。通过多次实验测量发现最大吸光度的范围在528 nm至538 nm之间，故测定在1。50 mL 时528 nm至538 nm之间的吸光度变化