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我国芦笋种植面积已达170万亩（约11万3300公顷），年产值约140万吨，居世界第一位。芦笋加工全是以保鲜、速冻和罐头销售出口，附加值低。在加工过程中每年约产生60万吨老茎和笋皮等废料，这些废弃部分含水量很高，极易腐败发臭，不仅浪费资源，而且造成严重环境污染[24]。
本课题拟在以芦笋废弃部分为原料，采用纤文素酶等辅助提取方法在分析芦笋基本营养成分的基础上，以芦丁含量和出汁率为考察指标，通过单因子试验以及正交优化试验确定芦笋中以芦丁为代表的生理活性物质的最佳提取工艺参数，并且通过感官品评和理化指标的测定筛选出制作芦笋饮料的最佳技术参数