- 上一篇：黄酮类物质对模式美拉德反应体系抗氧化性的影响
- 下一篇：低糖高纤豆腐蛋糕的制备工艺路线及参数设计
2.2.15 DPPH•自由基清除率的测定 16
2.2.16芦丁溶液的配制 16
2.2.17 VC溶液的配制 16
2.2.18实验流程 16
3 结果与讨论 16
3.1 竹荪发酵最佳条件的对比实验 16
3.1.1 不同通气量下竹荪发酵情况对比 16
3.1.2竹荪发酵最佳条件 20
3.2 提取物制备与定性检测结果分析 20
3.2.1 提取物制备的结果分析 20
3.2.2 定性检测结果分析 21
3.3 竹荪提取物的抗氧化活性测定 23
3.3.1 供试液与DPPH•反应时间的确定 23
3.3.2 芦丁的抗氧化活性测定 26
3.3.3 Vc的抗氧化活性测定 27
3.3.4 竹荪提取物的抗氧化活性测定 28
3.3.3 竹荪提取物的抗氧化活性结果分析 33
4 结论与展望 34
4.1 结论 34
4.2 展望 34
1 绪论
竹荪，又叫竹参，竹笙，为鬼笔科( Phallaceae) 竹荪属(Dictyophora) 大型食用菌，多生长在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。在我国，主要分布在云南、四川、贵州三省。近年来，湖南、广东、福建、河南、上海、黑龙江、吉林等省市也有发现。我国竹荪食用历史悠久，早在唐代段成式的《酉阳杂俎》 一书中已有记载。野生竹荪道鲜美可口，素有“ 菌中皇后”、“山珍之王”的称号，且价格昂贵。
竹荪子实体含有丰富的营养成分，是优质的植物蛋白和营养源。据测定， 它含粗蛋白20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，还含有21 种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17.0% 以上，为蔬菜和水果所不及。竹荪所含氨基酸95% 以上以菌体蛋白形态存在，不易丧失。另外，竹荪菌体还富含B 族文生素( B6、B1、B2)及文生素K、D、A、E 等，VB 含量每克干品竹荪达5.36 微克左右。同时，竹荪还含有各种矿物质( 计量单位是mg/ 1000g):主要有磷110.5，钙37.7，196.4，镁9.4，铜7.1[1]。此外，竹荪还含有竹荪多糖，林玉满等用Na2CO3溶液提取长裙竹荪子实体，研究了长裙竹荪的多糖组分为D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-木糖，林玉满还对棘托竹荪多糖组分进行了分析，其组分为：D-葡萄糖，D-甘露糖和L-岩藻糖[2,3]。连宾等研究了红托竹荪多糖的组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖。长裙竹荪和红托竹荪的竹荪多糖组分是一致的，但是它们与棘托竹荪多糖的组分不太一样，这说明不同种的竹荪多糖在组分方面还存在着一定的差异。
众所周知香菇、猴头菇等真菌类具有多种生物活性功能，作为一种食用兼药用真菌，竹荪也具有多种生物活性[4]。随着云芝糖肽、香菇菌丝体糖蛋白和银耳子实体糖蛋白等开发和在临床上的应用，真菌糖蛋白的研究受到人们的日益重视。
1.1 竹荪特性研究概况
1.1.1 降血压、血脂作用
林海红等将长裙竹荪粉添加到饲料中直接喂养大鼠，经喂养一段时间后，发现长裙竹荪粉对正常大鼠的血脂含量没有显著的影响，但是长裙竹荪粉对具有高血脂的大鼠却有着比较明显的降血脂效果，表现为预防大鼠TC(血清总胆固醇)、TG(血清三酯酰甘油)升高，以及预防LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇)升高和HDL-C(高密度脂蛋白胆固醇)下降的作用[5]。不仅竹荪子实体具有降血脂的功能，竹荪菌丝深层发酵产物也可明显降低血清总胆固醇的浓度，而且对机体无毒性作用[6]。