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而本次实验的目的就在于研究漆酶和阿魏酸共同作用下乳清蛋白交联的机理以及这种交联对成膜性能的影响。
1 实验器材与方法
1．1 实验器材
本实验中所使用的仪器设备及试剂出自食品院酶工程实验室和肉品中心实验室，所用具体仪器名称和试剂配制如下。
1．1．1 实验仪器与设备
集热式恒温加热示磁力搅拌器：郑州长城科工贸有限公司；
物性测试仪；
pH计:奥豪斯仪器有限公司；
恒温恒湿箱：施都凯仪器设备有限公司；
游标卡尺：上海恒量量具有限公司；
微波炉：格兰仕微博生活电器有限公司。
1．1．2 试剂的配制
乳清分离蛋白BiPro购买于美国戴文斯柯食品国际公司，阿魏酸购买于麦克林，甘油，氯化钙，氢氧化钠，盐酸等为分析纯。