摘  要：本文主要采用文献资料法研究淮扬菜系居民的膳食习惯对中老年身体健康的关系及影响。随着社会的发展，人们生活水平的逐步提高，生活质量的改善，许多中老年人的身体健康一直是社会关注的话题。社会的快速发展使我国的人口老龄化问题越来越严重，所以中老年人的身体健一直是社会亟待解决的问题。本文通过文献资料性研究，深入了解淮扬菜系地区人们的饮食习惯，对中老年人的身体健康提出合理的建议，目的是为了提高他们的健康水平，用科学的方法建议使他们延年益寿，享受健康生活。 94713

毕业论文关键词：关于淮扬菜系，膳食习惯，中老年人，身体健康，BMI

Abstract： This paper mainly adopts the method of consulting data to study the relationship and influence of dietary habits of the residents in Huai Yang cuisine to the health of middle-aged and old。 With the development of society, the gradual improvement of people's living standard, the improvement of the quality of life, many middle-aged and old people's health has been the topic of social concern。 The rapid development of society has made our population aging problem more and more serious, so the health of the middle-aged and old people has been the problem of social urgency。 Through the study of literature and information, the paper deeply understands the dietary habits of people in Huai Yang Cuisine area, puts forward reasonable suggestions on cardiovascular health of middle-aged and elderly people, aiming to improve their health and scientific methods to make them prolong life and enjoy healthy living。

Keywords: Huai Yang cuisine, dietary habits, middle-aged and elderly,  health ，BMI

目   录

1 前言4

2 研究对象与研究方法4

2。1 研究对象4

2。2 研究方法4

2。2。1 文献资料法4

2。2。2 逻辑分析法4

3 研究结果与分析5

3。1 关于淮扬菜系5

3。1。1 淮扬菜系的地域5

3。1。2 淮扬菜系的现状5

3。2 淮扬菜系居民的饮食习惯5

3。3淮扬菜的营养与健康 6

3。3。1 淮扬菜系的食材搭配与营养6

3。3。2 淮扬菜系的科学烹饪方法与营养6

3。4 淮扬菜系居民的饮食习惯与BMI 7

3。4。1 BMI的简介 7

3。4。2 亚洲人的BMI指标及危害7

3。4。3 淮扬菜系地区居民的BMI 8

3。5改善淮扬菜系饮食习惯与中老年身体健康的举措 8

结论9

参考文献10

致谢11

1  前言源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766

淮扬菜系为中国最为著名的四大菜系之一，历史悠久，风味独特，起源于淮、扬两地。其原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。讲究火工　擅长炖、焖、蒸、煮，通过火候的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特点。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。选材严格制作精细,讲究鲜活、鲜嫩，因材施艺,四季有别。淮扬菜系十分讲究刀工,刀法精细,富于变化,务使菜品形态精致、滋味醇和,达到赏心悦目的目的,有些刀工甚至成为名菜的关键工序淮扬菜还重视调汤,讲究原汁原味,口味清新,适应面广,浓而不腻,淡而不薄。淮扬菜对每道菜的原料都有严谨的选料要求，这才让原料的特点在制作菜品时得到充分的发挥。刀工精细，菜肴形态优美，注重本味，清淡适口，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特点又融合了北方菜的咸、色、浓特色，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。总体上淮扬地区居民的饮食以大米为主，面食其次，副食以猪肉，禽类，淡水鱼，蛋类为主。蔬菜主要是青菜，西红柿，茄子。论文网