本文就是通过袁宝君等人2001你12月在江苏医学上发表的淮扬菜系人群的膳食营养与健康的研究为本文的理论依据做进一步的探究。结合对淮扬菜系地区居民的日常饮食习惯的研究，进一步的把它与中老年人的身体健康也就是身体质量指数相联系，研究他们之间有什么影响？以后可以怎样给这些中老年人一些合理的建议。中老年人随着我国的人口老龄化而逐渐增多，这已成为为社会性问题。所以对于他们的健康生活一直是所有人关注和必须解决的问题。

2  研究对象与研究方法

2。1  研究对象

本文的研究对象主要以淮扬菜系地区的居民，主要针对淮扬菜系地区的中老年人。

2。2  研究方法

2。2。1  文献资料法

通过去图书馆图书室、中国知网，查阅关于淮扬菜系居民的膳食习惯对中老年身体体质指数相关的书籍、文献、期刊70余篇做为本文的理论依据。

2。2。2  逻辑分析法

本文运用归纳，演绎，类比，综合等方法，对收集得到的资料信息和数据资料进行探究，分析淮扬菜系居民的饮食习惯对中老年BMI的影响，并提出合理的改善建议。

3  研究结果与分析

3。1  关于淮扬菜系 

3。1。1  淮扬菜系的地域

淮扬菜与粤菜、鲁菜、川菜并称为中国传统四大菜系,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地区之广,包括现在的江苏、安徽、上海、浙江以及江西和河南的部分地区。1949年中华人民共和国开国大典前日,招待中外来宾的第一次国宴,选用的就是淮扬风味 [2]。淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带，“扬”则就单是指扬州了，整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江这三地风味菜的总称。淮扬菜系的形成与这三个地方的地理位置有很大的关系。淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通水路枢纽，而且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁荣，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解是淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。从文献记载中淮扬菜的盛名可以追溯到一前多年以前，和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮淮安、扬州，而形成口味鲜明，风味独特的一大菜系。本文这里所要描述的是以淮河流域为主的淮安地区。

3。1。2  淮扬菜系的现状文献综述

根据党的十七太精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求。2009年1月，国家商务部颁布了《全国餐饮业发展规化纲要2009—2013》 就全国区域餐饮格局做出了科学规划．将在对传统莱系改革创新的基础上，建设五大餐饮集聚区——辣文化餐饮集聚区，北方菜集聚区，淮扬菜集聚区，粤菜集聚区和清真餐饮集聚区[3]。其中淮扬菜是我国五大餐饮集聚区之一。淮扬菜作为重要的饮食文化菜系，源远流长扬名天下。众所周知，淮扬菜的主要特色之就是口味清淡，营养宜人。淮扬菜选料严格，讲究鲜活，主科突出，刀工精细，擅长炖娴烧煮，注重调汤，讲究原汁原味。从营养学的角度来看，这种特色的形成与整个淮扬菜的食材选择，搭配，一直到菜品的精心切配，烹制等一系列过程是不可分割的。淮扬菜最大的特点是采用江淮平原上丰富的水产，畜禽，果蔬为原材料经过特别的烹制工艺，形成了“清淡爽口，味和南北”的风味特点，赢得了海内外人们的好评与喜爱。早在新中国 的开国大典宴会上淮扬菜就打出了头牌，此后也一直担纲民大会堂国宴的主角。