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1.2.1 有机溶剂萃取法 1
1.2.2 金属离子沉淀法 2
1.2.3 超临界流体萃取法 2
1.3 茶多酚现今检测方法研究现状 2
1.3.1 近红外光谱 2
1.3.2 酒石酸铁比色法 2
1.3.3 福林-乔卡梯奥试剂法 3
1.4 多酚类化合物抗氧化活性的研究现状 3
1.5 课题的研究目的和意义 4
2 使用的材料试剂、仪器设备 4
2.1原材料与试剂 4
2.2 实验仪器 5
3 多酚化合物的提取 6
3.1 标准物吸收曲线 6
3.2 没食子酸标准工作曲线 6
3.3 正交试验 6
3.4 干物含量测定 6
3.5 多酚化合物测定 6
4 多酚化合物抗氧化测定 7
4.1 ABTS+•自由基清除能力的检测方法 7
4.1.1 实验原理 7
4.1.2 溶剂制备 7
4.1.3 Trolox标准工作曲线 8
4.1.4 工作液制作 8
4.1.5 测定 8
4.2 清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基（DPPH•）能力测定 8
4.2.1 DPPH•清除法原理 8
4.2.2 DPPH•配制 8
4.3 总抗氧化能力的测定（FRAP值测定） 9
4.3.1 FRAP法原理 9
4.3.2 工作液配置 9
4.3.3 FeSO4标准工作曲线 9
4.3.4 测定 9
5 数据的处理与分析 9
结 论 17
参考文献 18
致 谢 19
1 绪论
1.1 绿茶及茶多酚简介
绿茶作为中国主要的茶类之一，年产量接近10万吨，供出口的绿茶约占世界绿茶贸易的70%以上，畏惧全国优尔大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、浙江、四川、安徽、湖南、广西、湖北、陕西（陕南）、福建为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵制成的茶,经过冲泡的茶汤中可以保存较多的鲜茶叶的绿色主调，同时保留了较多的鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，文生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，绿茶作为饮用最广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
绿茶的的药理作用和功效主要源于其多酚化合物，茶多酚是一类生物活性很强的酚性化合物，具有高效抗氧化及清除自由基作用，是茶叶中重要的化学物质。茶多酚低毒高效，对人体多种疾病的治疗与预防极为有效。随着国内外医学界对茶多酚的研究日益深入，人们进一步了解茶多酚的药理作用和功效，研究表明绿茶可以抗心律失常、预防感染、解毒抑菌、抗癌、抗过敏、抗衰老。
多酚类化合物包括苯酚酸和黄酮类化合物，能极强的清楚有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的酶活性，从而起到抗突变、抗氧化的功效。它由40多种化学成分组成，具有促进肠胃消化、强化血管壁、增加身体抵抗力、降低血脂肪的作用，并且能够防止动脉硬化和防止血栓形成；还可以利尿、抑制细菌、降血压以及癌细胞生长，帮助消化。而茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它包括黄烷醇类、黄酮类、黄酮醇类、花色苷类和酚酸类等。主要为黄烷醇（即儿茶素）类，儿茶素占60-80%。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一[1]。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。