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（7） 降血压
在酸豆奶发酵过程中，产生很多具有降血压作用的物质，如 ACE 抑制肽和γ-氨基丁酸(GA BA)。并且有研究显示，发酵中产生的 ACE 抑制肽只对血压高者起降压作用，对正常者没有副作用。
1.2 荞麦的营养价值
荞麦是营养丰富的粮食作物，被视为“益寿食物、保健佳品”深受人们的喜爱。据国内外进行的荞麦化学成分研究，其蛋白质、脂肪、文生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食，并且含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素、类黄酮物质如芦丁等[7]。
（1） 蛋白质
荞麦的蛋白质含量较高，通过对荞麦籽粒及其麦粉、蛋白质组分的研究，结果表明，荞麦面粉的蛋白质含量约为10~ 15%，高于大米、小麦、玉米和高粱，它的蛋白质组成不同一般的粮食组成，主要成分为水溶性清蛋白含量较高(31.8 ~42.3%)， 谷蛋白含量次之(24. 5 ~26.1%) ，醇溶蛋白含量最低(1.7 ~2.3%) 。苦荞麦中水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白总量50%以上近似于豆类蛋白组成。荞麦所含蛋白质品质好，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的8 种必需氨基酸接近鸡蛋蛋白质的组成比例。其中赖氨酸含量高达0.69% 是大米的 2.7 倍，所以补充荞麦食品可以改善我国膳食结构导致的赖氨酸缺乏症，对幼儿和儿童的生长比较有利，同时与其它谷物混食能够充分发挥食物的互补作用弥补营养素的不足，提高食物的营养价值。另外荞麦粉蛋白质具有良好的消化性属于蛋白质质量较高的谷物。