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2.2.6 包埋率的测定 10
2.2.7 包合物的结构表征 11
3 结果与讨论 13
3.1 马铃薯直链淀粉分子量的测定 13
3.2 马铃薯淀粉中直链淀粉含量的测定 13
3.3包埋率的测定 15
3.4 包合物的结构表征 16
3.4.1 扫描电子显微镜 16
3.4.2 热重分析 17
3.4.3 红外光谱分析 18
4 结论与展望 19
4.1 结论 19
4.2 展望 19
致谢 20
参考文献 21
1 绪论
1.1 淀粉的研究概况
1.1.1 马铃薯淀粉
国内目前工业化生产酸解淀粉的工厂已经有许多，但是绝大多数的厂家均以玉米为原料，以马铃薯为原料的很少。而我国的薯类资源十分丰富，价格低廉。马铃薯淀粉具有优良的特性和特有的用途，且平均粒径大、粒径大小分布范围广；糊化温度低、膨胀很容易：糊化时吸水、保水力大；糊浆最高粘度及透明度高，在水畜产制品、小糕点、加工面食类、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用，具有独特的效果。研究和开发利用马铃薯生产酸解淀粉，为我国的食品、医药、纺织、造纸、建筑等工业提供了改性淀粉原料，具有较大的应用前景。
人们对淀粉改性的研究从未停止过，随着时间的推移，对淀粉的研究范围越来越广，涵盖了玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、高粱淀粉等等，通过更先进、准确的测试方法对改性结果进行表征，对其性质及用途的研究也更为深入。由于马铃薯淀粉的高白度、高粘度、高透明度、低糊化温度等特殊性能，使得马铃薯淀粉主要用于制作糖衣、胶囊等方面，而且马铃薯价格便宜，这些使得马铃薯成为本实验中提取直链淀粉的最佳选择。马铃薯淀粉在适宜的温度下（低于90℃），通过与氯化锂、氯化酰和DMAC溶液的反应，可以使其聚合度由0.3提高至3，其物化特性和疏水性也有了明显的改变[1]。通过α-淀粉的酶的作用，可以使马铃薯淀粉的物化性质、直链淀粉的含量等方面得到改变[2]，而这种改变通过差示量热扫描（DSC）和X射线衍射（XRD）可以清楚地观察到[3]。
1.1.2 直链淀粉
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉是D-葡萄糖基以α-（1，4）糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量为1～2×105，聚合度为990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。直链淀粉的颗粒小，分子链与分子链之间缔合程度大，形成的微晶束体结构紧密，结晶区域大。直链淀粉由于其分子排列比较规整，分子之间容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中，直链淀粉具有很强的凝聚沉淀性能。直链淀粉广泛存在于各种粮食作物中，天然淀粉中直链淀粉占20%~30%。直链淀粉具有特殊的分子结构，内腔疏水外腔亲水，能将药物分子包埋于螺旋结构中形成包合物，并且包合空间大。
直链淀粉的特性有：抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；不产生胰岛素抗性；糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；成膜性和强度都很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；具有近似纤文的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
1.1.3 淀粉作为包合壁材的研究进展
将直链淀粉与一些风分子、药物进行包合，可以对其进行保护，有效减少活性物质对外界环境因素（如光、氧、水）的反应，减少芯材向环境的扩散和蒸发，可以用来控制芯材的释放和掩盖芯材的异，改变芯材的物理性质（包括颜色、开关、密度、分散性能）和化学性质等。