摘 要：蜂蜜的淀粉酶值是检验蜂蜜真假优劣的重要指标，我国现行标准的测量方法是分光光度法。本文在此基础上，尝试用酶标仪改进方法，同时测量多个样本。选取了市场上常见的三家品牌（品牌一、品牌二、品牌三）的洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜共9种单花蜜，测量其淀粉酶值。实验结果显示，三家品牌的枣花蜜淀粉酶值最高，紫云英蜜淀粉酶值低，且同种蜂蜜不同品牌间存在显著差异；比较酶标仪法和分光光度法所测9种蜂蜜的淀粉酶值，两种方法没有显著差异。本研究为快速蜂蜜真伪鉴定提供了一种高效可行的办法。76713

毕业论文关键字：蜂蜜，淀粉酶值，酶标仪

Abstract： Honey amylase value was an important indicators of testing the true or ake honey。 In China, the current standard of measuring Honey amylase value method was spectrophotometry。 Based on this, microplate reader was used to improve the primeval method by measuring multiple samples at the same time。 Nine kinds of single nectar in the market were selected including three common brands’ (Brand One, Brand Two, Brand Three) acacia honey, Chinese date honey, clover honey。 By measuring these samples’ amylase value, the results showed Chinese date honey’s amylase value was the highest in all the brands。 Clover honey’s was the lowest。 What’s more, there was an obvious difference between different brands in same kind honey。 Using spectrophotometry and microplate reader respectively to measure these nine kinds of honey’s amylase value。 There was no significant difference between the two methods。 This paper would provide a feasible way to the honey authenticity identification。

Keywords：Honey, Amylase Value, Microplate Reader

目   录

1  前言 4

1。1  蜂蜜的种类 4

1。2  蜂蜜的成分 4

1。3  蜂蜜的功效 5

1。4  蜂蜜的掺假及鉴定 5

2 材料与方法 6

2。1  实验材料 6

2。2  试剂 7

2。3  仪器 7

2。4  实验方法 7

3。 结果与分析 7

3。1  蜂蜜淀粉酶值及差异性分析 7

3。2 酶标仪法与分光光度法差异性比较 8

4。 讨论 9

参考文献 11

致  谢 13

1  前言

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，充分酿造而成的天然甜物质[1]。蜂蜜的品种繁多，含有丰富的葡萄糖和果糖，约占65%以上，以及多种氨基酸、矿物质、维生素等其他活性物质[2]，是天然的绿色食品和营养品，在药理和临床上都具有广泛的应用[3]。随着人们生活水平的提高，蜂蜜市场需求量不断增加。蜂蜜掺假现象时有发生，假蜂蜜虽然外观与真蜂蜜相似，但破坏了蜂蜜原有的品质。为此，国际食品法典委员会、欧盟及其他国家都制定了蜂蜜品质标准以及蜂蜜的真实性推荐鉴别方法。然而，近年来由于蜂蜜造假向规模化、专业化发展，造出的假蜂蜜产品感官指标和部分理化指标都与天然蜂蜜产品极为相似，所以蜂蜜真假的鉴别仍需不断完善[4]。