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摘 要：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜中淀粉酶活性的高低可以反映蜂蜜新鲜度、成熟度以及是否经过无公害处理。本实验选取五种蜂蜜(洋槐蜜，椴树蜜，紫云英蜜，枣花蜜，油菜蜜)作为研究对象，通过分光光度计来测定蜂蜜中的淀粉酶值。结果表明：测定的蜂蜜淀粉酶值差异不大，都在7.6到12.9之间，油菜蜜的酶值最小(7.6),枣花蜜的酶值最高(12.6)。本文旨在通过对蜂蜜淀粉酶活性的测定，为消费者选购蜂蜜以及鉴别掺假蜂蜜提供科学依据。52765
毕业论文关键词：蜂蜜，淀粉酶，分光光度计
Abstract: Honey bees are collecting nectar plants, secretions or honeydew secretions mixed with itself after full brewed by natural sweet substance. Honey amylase activity may reflect the level of honey freshness, maturity and whether through pollution treatment. In our study, five of honey (acacia honey, linden honey, milk vetch honey, Date Honey, Rape honey) as the object of study, to determine the value of starch enzymes in honey by spectrophotometer. The results showed that: honey amylase little difference in measurement, are between 7.6 to 12.9, rape honey enzymes minimum value (7.6), Date Honey enzyme highest value (12.6). This paper aims by measuring amylase activity of honey, and for consumers to buy honey and honey adulterated provide a scientific basis for the identification.
Key words: honey rape, amylase, spectrophotometer
目 录
1 前言 6
1.1 蜂蜜的种类及功效 6
1.2 蜂蜜淀粉酶的研究概况 7
2 材料与方法 8
2.1 材料、试剂与仪器 8
2.2 方法 8
3 实验结果 9
4 讨论 13
结 论 15
参考文献 16
致 谢 17
1 前言
蜂蜜酶值可以判断蜂蜜中是否掺假，过低酶值的蜂蜜可能是惨杂造假的。根据近些年来查获的掺假蜂蜜的情况来看，这类掺假蜂蜜的感官指标以及部分理化指标非常接近天然蜂蜜。根据多例检测案例表明，我国的国家标准在分辨蜂蜜真假的时候存在着一定的缺陷。如何有效的、快速的、准确的识别真假蜂蜜成为相关研究领域的热点问题之一。目前测定蜂蜜掺假的主要方法有3种，稳定碳同位素标记法[1]、高效液相色谱示差折光法[2]和薄层色谱法[3]。事实上，掺假蜂蜜大多数为了满足国家标准中对淀粉酶的活力指标，都是通过添加了大量的工业淀粉酶的方式。但是由于工业淀粉酶与天然淀粉酶的性质具有明显的不同，还是可以通过特定的方法来鉴别蜂蜜的真假。本文中使用的是风光光度计测定蜂蜜的酶值。根据酶值结果的不同，可以为分辨掺假蜂蜜与天然蜂蜜提供可靠的科学依据。源-自/优尔+文,论`文'网]www.youerw.com
1.1 蜂蜜的种类及功效
蜂蜜，是蜜蜂采集植物的花蜜，分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质[4]。蜂蜜是一种传统的天然保健食品，含有糖类、蛋白质、氨基酸、色素、花粉、激素、微量活性成分等。蜜源不同，蜂蜜中的各组分及其含量不同，即使是同一种类的蜂蜜，由于受气候条件、土壤成分、养蜂技术等诸多影响因素的存在，导致即使同一种蜂蜜中的各个成分及含量也不一样。其主要成分分为糖类，其中60%~80%是人体易吸收的葡萄糖和果糖。此外还含有各种维生素、矿物质、淀粉酶、黄酮类物质和氨基酸等[5]。