摘要:利用三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中十六烷基三甲基溴化铵和铬天青S反应形成蓝绿色三元络合物的原理，基于分光光度法测定虾条和薯片等膨化食品中的铝含量。实验表明波长为630 nm时吸光度最大。回归方程是y = 0。57014x + 0。03884，相关系数是R = 0。99113。在0。00~0。60 µg/mL范围内铝含量与吸光度呈良好的线性关系。样品中的铝含量在2。26~97。48 mg/kg，其中好有趣凹凸薯片的铝含量最低，盼盼鲜虾条的含量最高，好有趣凹凸薯片、盼盼历史庄园薯片符合WTO规定的人体每周摄入的铝含量，所以我们日常应该尽量不食用膨化食品。样品加标回收率为96。7 % ~ 104。3 %，测定结果准确可靠，未超过规定标准。82137

毕业论文关键词：铝; 膨化食品; 分光光度法; 灰化法

Determination of Aluminum Content of Puffed Food

Abstract: We determine the aluminum content of the prawn cracker, potato chips and other puffed food by using the principle of trivalent aluminum ion that is in acetic acid sodium acetate buffer solution and the chrome azurol S and hexadecyl trimethyl ammonium bromide, and finally react for the blue green three element complex using the spectrophotometric method。 The experimental results show that the absorbance is maximum when the wavelength is 630 nm。 The regression equation is y = 0。57014x + 0。03884。 The correlation coefficient is R = 0。99113。 The linear relationship is good between the content of the aluminum content in 0。00 ~ 0。60 µg/mL and the absorbance。 The aluminum content in the sample is 2。26 ~ 97。48 mg/kg。 The aluminum content of the good fun concave-convex potato chips is the lowest,whereas the content of the fresh shrimp Panpan is the highest。 And the aluminum content of good fun bump chips and chips with history Panpan manor provisions of the weekly intake of human body by WTO。 We should try to eat less puffed food。 Recovery sample is 96。7 %~104。3 % and the sample test results are reliable, ideal within the specified range。

Key Words: Aluminum; Puffed food; Spectrophotometry; Ashing

目    录

摘  要 1

引  言 2

1实验部分 2

1。1试剂与仪器 2

1。2实验原理 3

1。3实验方法 3

2结果与讨论 4

2。1最大吸收波长的测定 4

2。2标准曲线的绘制 4

2。3实验条件的探究 5

3结  论 10

参考文献 11

致  谢 13

膨化食品中铝含量的测定引言

铝在自然界中广泛存在，空气、土壤、水中都含有铝元素[1]。但是，铝的过量摄入对人体是有害的，因为铝不是人体必需的微量元素[2]。人体摄入过量的铝会造成视觉—运动协调失灵[3]。长期摄入过量更会造成记忆减退，甚至痴呆[4]。其次，过量的铝还会抑制儿童的骨生成，是引发儿童骨软化症的元凶[5]。目前，膨化食品中使用的膨化剂大多数为含铝膨化剂[6]，如钾明矾好铵明矾等[7]。而在1989年世界卫生组织正式将铝定为食品污染物加以控制[8]，规定人体中铝的暂定摄入量标准为7 mg/kg每周[9]。我国规定了膨化食品中铝的残留量必须小于100 mg/kg[10]。论文网

国内外测定铝含量的方法有很多，主要有石墨炉原子吸收光谱法、质谱法[11]、分光光度法等[12-14]。我国目前检测铝含量最常用的方法是国标法[15]。这种方法存在着灵敏度低、显色反映选择性差、空白值高等缺点[16]。而本文采用的测定膨化食品中铝含量的方法是铬天青S分光光度法，这种方法具有灵敏度高、操作简便、准确度高、环保、快速等优点[17-19]。