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摘要晚期糖基化终产物（AGEs）在人体内的蓄积是引起许多慢性疾病如动脉粥样硬化、糖尿病等的重要原因之一。松树皮提取物是从松树皮中提取的一类物质。因含有大量原花青素低聚体，是一种非常有发展前景的天然食品抗氧化剂。本论文首先利用荧光分析松树皮提取物对AGEs生成的抑制作用，同时利用高效液相色谱测定了松树皮提取物对AGEs生成的中间产物MGO/GO的清除效果。结果表明松树皮提取物对食品中AGEs的抑制具有比较好的作用，其结果为松树皮提取物在食品中的应用提供了新的理论基础。47423
Accumulation of advanced glycation end products (AGEs)in vivo is associated with atherosclerosis ,diabetes, etc. Cinnamon has been found to have significant anti-oxidant activity. Pine bark extract is extracted from the bark of a class of substances. Because it contains a large number of oligomeric proanthocyanidins, is a very promising natural food antioxidants. This paper first analyzes using fluorescence inhibition of AGEs pine bark extract produced, while using high performance liquid chromatography of pine bark extract on AGEs generated intermediate product MGO / GO scavenging effect.The results show that pine bark extract on inhibition of AGEs in food has a good effect, the results for the pine bark extract provides a new theoretical foundation in food applications.
毕业论文关键词：松树皮提取物；晚期糖基化终产物（AGEs）；多酚物质；抑制作用
Keyword: Pine bark extract PBE; Advanced glycation end products (AGEs) ; Inhibition
目 录
引言·5
1. 试验材料和仪器·6
1.1试验材料6
1.2试验试剂6
1.3试验仪器6
2. 试验方法 6
2.1构建AGEs模拟生成体系·6
2.1.1 BSA-葡萄糖模型7
2.1.2 BSA-MGO/GO模型·7
2.2 对AGEs的分析鉴定7
2.2.1 荧光检测法7
2.2.2 高效液相色谱检测法8
2.3 试验数据的统计分析9
3. 结果与分析·9
3.1 BSA-葡萄糖组结果分析·9
3.2 BSA-GO组结果分析11
4. 讨论·13
引言：
晚期糖基化终产物(advanced glycation end products，AGEs) 是生物体系（内源性）或食品体系（外源性）中蛋白质或游离氨基酸和核酸、脂肪、还原糖等物质发生反应的一列终产物的总称。AGEs在体内的聚集促进老化进程，是导致糖尿病、肾病(尿毒症)、动脉粥样硬化和阿茨海默尔等疾病的重要原因之一。AGEs 具有荧光特性，不易被降解，对酶稳定，是一类结构复杂的化合物。
随着当前经济全球化、国际化的发展趋势，人们的饮食文化也日渐多样化，由此而来的食品质量与安全问题已成为全球共同关注的焦点。上世纪60年代在糖尿病病人体内首次检测到AGEs。随着检测技术的进步，多种AGEs或AGEs中间产物在肾脏病病人、糖尿病人以及正常人体内发现。与此同时，在烘焙食品、奶制品等多种食品体系中也发现了食源性AGEs的存在。相对于蔬菜、水果、谷物来说，富含脂肪和蛋白质的动物源食品因为含有AGEs生成的底物，因而含有较高水平的AGEs。现代食品制造过程中大都经过了热处理( 如烤、煮、烘、加热和干燥) ，提高了AGEs的含量。体内高浓度的AGE循环对糖尿病的产生有影响。
AGEs形成的一般过程如下：氨基酸与还原糖反应产生Schiff碱，经过Amadori重排，形成高活性的二羰基化合物，如3-脱氧葡萄糖醛酮(3-deoxyglucosone，3-DG)，乙二醛(Glyoxal，GO)和甲基乙二醛 (Methylglyoxal，MGO)等。这些AGEs的前体物质进而再与细胞内外的氨基、巯基等蛋白质功能性基团反应，生产稳定的AGEs。随着AGEs的形成过程的明朗化，研究者们希望利用一些合成或天然物质对食品体系中AGEs的形成进行一定程度上的抑制。在食品系统中的研究表明，天然植物提取物对AGEs的形成有一定的抑制作用，与合成抑制剂相比，天然抑制剂副作用更小。