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摘 要：油菜蜜是我国产量最大的单花蜜，它的营养价值与质量一直深受关注。本实验以油菜蜜原蜜、零售油菜蜜与品牌油菜蜜3种不同加工工艺的油菜蜜为研究材料，采用同时蒸馏萃取法提取油菜蜜中的挥发性组分，并利用气相色谱法-质谱联用仪对油菜蜜中的挥发物进行检测分析。实验结果表明：3种油菜蜜分别鉴定出了42、15和18种化合物，其中包含糠醛、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、二十六烷、苯乙醇5种共有成分；3种油菜蜜的挥发性成分组成及含量差异较大，加工工艺是影响油菜蜜挥发物组分的主要因素之一。油菜蜜特有的挥发物常用来作为油菜蜜的标记物，希望我们的研究工作能够为更好地开发和利用油菜蜜资源、规范油菜蜜产品提供理论数据。54501
毕业论文关 键 词：油菜蜜，挥发性成分，同时蒸馏萃取，气相色谱-质谱法
Abstract：Rape honey production is our largest single nectar, its nutritional value and quality has been deeply concerned.In this experiment, rape honey raw honey,retail and brand canola rapeseedhoney honey three different processing canola honey for research material,Simultaneous distillation extraction method are employed to extract the volatiles from rape honey. The extracted volatiles are analyzed by gas chromatography - mass spectrometry (G C / M S) .The results showed that three kinds of rape honey were identified compounds 42,15 and 18, which contains furfural, ethyl palmitate, ethyl oleate, di-hexadecane, benzene, ethanol, total 5 kinds of components,The result show that the composition and content of volatile components are quite different, process is one of the main factors rape honey volatile components of impact. I hope our research can provide better resources development and utilization of rape honey, rape honey product specifications provide theoretical data.
Key words：rape honey，volatile compounds， SDE， GC-MS
目 录
1 前言 5
1.1 油菜蜜的研究概况 5
1.2 蜂蜜中的挥发性组分 6
1.3 蜂蜜挥发物的提取方法 7
2 材料与方法 8
2.1 材料、试剂与仪器 8
2.2 油菜蜜挥发性成分的提取 8
2.3 GC-MS分析 8
3 实验结果 9
3.1 油菜蜜原蜜挥发性组分 9
3.2零售油菜蜜挥发性组分 10
3.2品牌油菜蜜挥发性组分 12
4 讨论 14
结论 15
参考文献 16
致谢 18
1前言
油菜蜜性温，浅琥珀色，略混浊，有油菜花的香气，略具辛优尔，贮放日久优尔减轻，道甜润，但不太适口，极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。品质优良、糖份高。还含有人体健康所需的多种维生素和有机酸，不含脂肪，因而柔润适口，甜而不腻，无副作用，且营养价值很高，被人们称为“不含脂肪营养丰富的食品”，堪为上品。
油菜蜜是我国产量最大的单花蜜，也是出口量最大的单花蜜，为探索和建立检测蜂蜜植物源和地理源的方法，本实验对油菜蜜原蜜、零售油菜蜜与品牌油菜蜜3种油菜蜜通过同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其挥发性成分，找出不同加工处理方式的油菜蜜的特征性挥发组分差异，为更好地开发和利用油菜蜜资源、规范蜂蜜产品市场提供技术参考。