摘  要：蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食材，那么食材是否安全是关系国计民生的大问题。由于经济的发展，各种污水不恰当的排放以及农药化肥的不合理使用，使得蔬菜受到严重的污染，主要表现在蔬菜中亚硝酸盐含量在增加。除此之外，存放时间长短亦影响蔬菜中亚硝酸盐的含量。本文采用分光光度法的方法，选取几种新鲜叶类蔬菜，室温放置，在不同的时间点检测其亚硝酸盐的含量，发现这几种蔬菜随着时间的变化，它们的亚硝酸盐含量都会增加，之后有的则呈现下降趋势，有的则继续上升，根据实验结果，这样我们就能为如何选择和食用蔬菜提供参考。57569

毕业论文关键词：亚硝酸盐，蔬菜，分光光度法

Abstract：Vegetables are an essential element in everyday ingredients, food security is a huge problem of people's livelihood. Due to economic development, various improper wastewater discharge as well as the unreasonable use of pesticide and fertilizer, making serious contamination of vegetables, mainly on the content of nitrite in vegetables is increasing. In addition, the length of storage time affect the nitrite content in vegetables. This used points light photometric law of method, select several fresh leaves class vegetable, at room temperature placed, in different of time points detection its Asia nitrate of content, found this several vegetable as time of changes, they of Asia nitrate content are will increased, zhihou some is rendering declined trend, some is continues to rose, according to experiment results, such we on can for how select and edible vegetable provides reference.

Keywords：Nitrite, Vegetable, Spectrophotometry

 目  录

1 前言 4

1.1 概述 4

1.2 研究意义 4

2 实验设计 5

2.1 材料 5

2.2 仪器 5

2.3 试剂 5

2.4 实验步骤 5

2.5 计算公式 6

3 实验结果与讨论 6

3.1 最大吸收波长的测定 6

3.2 标准曲线的建立 7

3.3 6种蔬菜在各阶段中的亚硝酸盐含量 8

3.3.1 实验结果 8

3.3.2 实验分析 9

结 论 10

参考文献 11

致谢 12

1 前言

1.1 概述

在获取营养成份方面，人们通常是依赖于蔬菜来摄取所需要的各类维生素以及矿物质。但是蔬菜也存在一定的安全隐患。随着经济的快速增长，工业发展的需要，不恰当的排放污水已经严重影响了土壤的质量，再加上没有合理化的使用农药化肥，使得蔬菜中的亚硝酸盐含量急剧上升。在很多场所中都会有亚硝酸盐的存在，但是水域、土壤以及植物是最常见的场所。蔬菜自身会从土壤中吸收硝酸盐，硝酸盐通过硝酸盐还原酶作用变为亚硝酸盐。而合适的温度、湿度以及pH等有利于某些还原菌的生长，从而促使了亚硝酸盐的生成。由此一来，在当今蔬菜受到污染是必然的。现在因为吃了含有亚硝酸盐的蔬菜导致人类和动物死亡的事例不占少数[1]。一方面是因为如果亚硝酸盐呈现酸性进入人体的话，那么它会作为强氧化剂，将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这样的话血液就会丧失运氧的功能，使得组织缺氧，致使中毒的现象发生[2]。另一方面是因为，当亚硝酸盐与胃中的仲胺类物质或者是食物发生反应变成亚硝胺。而亚硝胺会对人产生致癌作用，主要包括胃癌、肝癌和大肠癌等等[3]。对于孕妇食用过多的亚硝酸盐，会导致胎儿畸形[4]。因此，蔬菜中亚硝酸盐含量的多少对影响人们身体健康的程度又至关重要[5]。