1.6.1 浓缩果汁的二次混浊和后浑浊 4

1.6.2 二次混浊和后混浊的成因 5

1.6.3 二次混浊和后混浊的控制 5

1.6.4 酒精饮料的稳定性问题 6

1.7 本课题的研究目的和意义 7

2 材料与方法 8

2.1 实验材料 8

2.2 仪器与设备 8

2.3 采取的方法、技术 9

2.3.1 Brix测试方法 9

2.3.2 Acidity测试方法 9

2.3.3 pH测试方法 9

2.3.4 酒精度数与质量的换算 9

2.3.5 均质 9

2.3.6杀菌 9

2.3.7试剂的配置 10

2.3.8 沉淀中色素苷含量测定 10

2.4 实验步骤 10

2.4.1 含50%果汁的酒精饮料稳定性研究 10

（一） 果汁种类对饮料稳定性的影响 10

（二） 酒精度数对饮料稳定性的影响 11

（三） 贮存条件对饮料稳定性的影响 11

2.4.2 含30%果汁的酒精饮料稳定性研究 11

（一） 果汁种类对饮料稳定性的影响 11

（二） 酒精度数对饮料稳定性的影响 12

（三） 贮存条件对饮料稳定性的影响 12

2.4.3 含10%果汁的酒精饮料稳定性研究 12

（一）果汁种类对饮料稳定性的影响 12

（二） 酒精度数对饮料稳定性的影响 13

（三） 贮存条件对饮料稳定性的影响 13

3 结果与结论 14

3.1 含50%果汁的酒精饮料稳定性研究结果 14

3.1.1 果汁种类对饮料稳定性的影响结果 14

3.1.2 酒精度数对饮料稳定性的影响结果 14

3.2 含30%果汁的酒精饮料稳定性研究结果 16

3.2.1 果汁种类对饮料稳定性的影响结果 16

3.2.2 酒精度数对饮料稳定性的影响结果 16

3.2.3 贮存条件对饮料稳定性的影响结果 17

3.3 含10%果汁的酒精饮料稳定性研究结果 17

3.3.1 果汁种类对饮料稳定性的影响结果 17

3.3.2 酒精度数对饮料稳定性的影响结果 18

3.3.3 贮存条件对饮料稳定性的影响结果 18

4 结论 20

5 实验心得及展望 21

致谢 22

参考文献 23 

1绪论

1.1 果汁含醇饮料国内外概况