摘要：二十世纪初期，欧洲大陆通过航船把啤酒带入我国，至今为止啤酒酿造在我国已有一百多年历史。随着我国啤酒生产的日益成熟，我们对啤酒酿造的学习愈来愈重要。如今风味啤酒成为了当下热潮，它也因其广阔的市场前景和优秀的保健作用广受人们的喜爱。本文将针对灵芝风味啤酒酿造过程中的所学所见进行研究总结，研究和发现它酿造过程中的一些学问和注意事项，并对它一系列指标进行检测分析，对啤酒的知识进行一个系统的学习，为我们以后的学习研究和工作做好必要的准备。68608

毕业论文关键词：灵芝，风味啤酒，酿造，保健作用，市场前景

Abstract：In the beginning of the twentieth century, Europe brought beer to our country by sea. So far, beer brewing technology has been existed in our country for over one hundred years. With the mature of the technology of beer brewing, it is more and more important for us to learn the beer brewing. Nowadays, specialty beer becomes popular. Because of the immense market prospects and the excellent health function, more and more people have an appetite for the specialty beer. This thesis sets out to study and summarize the brewing process of beer with glossy ganoderma favour, and it finds some knowledge and matters needing attention in the beer brewing process. This thesis also checks and analyzes a series of norms in the process and studies the knowledge of beer in a systematic way, which makes necessary preparation for the future studies and work.

Keywords: glossy ganoderma, specialty beer, brewing, health function, market prospect

目  录

1 前言 4

2 实验材料与方法 5

2.1 啤酒酿造原料及设备 5

2.1.1 啤酒酿造原料 5

2.1.2五器啤酒发酵设备装置图及其设备列表 5

2.2 灵芝风味啤酒的酿造 7

2.2.1 灵芝啤酒制备流程图 7

2.2.2准备工作 7

2.2.3 麦汁的制备 8

2.2.4 啤酒发酵 10

2.3 原麦汁及成品的检测 11

2.3.1 实验器材与试剂 11

2.3.2 pH测定 11

2.3.3 总酸测定 11

2.3.4 糖度测定 11

2.3.5 苦味质测定 11

2.3.6 酒精度测定 12

3 结果与分析 12

3.1 原麦汁的检测分析 12

3.2 成品的检测分析 12

3.2.1 pH 13

3.2.2 总酸 13

3.2.3 糖度 13

3.2.4 苦味质 13

3.2.5 酒精度 14

3.3 灵芝啤酒的感官评价 14

结论 15

参考文献 16

致谢 17

1 前言

    啤酒是一种比较受人们欢迎的饮料之一，它是一种以麦芽和水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度的饮料，一般酒精度为2.5-7.5%（V/V）。