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2.2.1.3 不同温度对肉桂精油蒸气抑制黄曲霉菌丝体的影响 9
2.2.2不同条件因素对肉桂精油蒸气抑制黄曲霉孢子的影响 10
2.2.2.1 不同浓度肉桂精油蒸气对黄曲霉孢子的抑制 10
2.2.2.2 不同水分活度对肉桂精油蒸汽抑制黄曲霉孢子的影响 10
2.2.2.3 不同温度对肉桂精油蒸气抑制黄曲霉孢子的影响 10
2.2.3 肉桂精油蒸气对黄曲霉抑制转移实验 10
2.2.4 肉桂精油蒸气对黄曲霉细胞形态的影响 11
3 结果与讨论 12
3.1 不同浓度肉桂精油蒸气对黄曲霉菌丝体的抑制 12
3.4 不同浓度肉桂精油蒸气对黄曲霉孢子的抑制 14
3.5 不同水分活度对黄曲霉孢子的抑制 14
3.6 肉桂精油不同储存温度对肉桂精油蒸气抑制黄曲霉孢子的影响 15
3.7肉桂精油蒸气对黄曲霉抑制转移实验 16
3.8 肉桂精油蒸气对黄曲霉细胞形态的影响 16
4 结论 18
致谢 19
参考文献 20
本科期间发表的主要论文 22
1 绪论
1.1 食品中的霉菌危害
1.1.1 霉菌及霉菌毒素概述
食品安全是人们都极其关注的, 尤其是绿色食品和有机食品概念的提出更加增加人们对食品安全的关注。食品安全的影响因素很多, 其中霉菌及霉菌危害的危害是比较突出的一个问题。
霉菌是菌丝体比较发达，同时又缺乏较大子实体的一部分真菌的俗称,在自然界分布广泛,种类繁多,大多能引起粮食和饲料等多种物质的霉腐变质，通常不需要较高的营养条件,在各种食品中极易繁殖。霉菌按其生活习性可分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌,以曲霉菌属为主；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属(镰刀菌属)。霉菌主要存在于粮油种子的外壳上,如最易感染黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉和青霉的花生仁。
霉菌毒素(Mycotoxins)是一类存在于自然界中的各种霉菌产生的有毒次级代谢产物, 存在于丝状霉菌的菌丝体及其孢子中，广泛污染农作物、食品及饲料等植物源性产品，是食品的重要污染源之一, 如20世纪60年代英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件与饲料中黄曲霉毒素污染有关；区域性巴尔干半岛肾病变——一种人类慢性小管间质性肾病与赭曲霉毒素A有关联等,因此食品受霉菌毒素污染逐渐成为食品安全问题的一大焦点。
一种霉菌可产生多种毒素,一种毒素可由多种霉菌产生。霉菌毒素主要是小分子量的有生物活性的天然有机化合物,通常依其对实验动物的损伤部位分为肝毒素、肾毒素、神经毒素、生殖毒素和其它毒素等5类。在适宜的温度和湿度条件下,除贮存的粮食、饲料、油料、食品等易霉变外, 空气中的霉菌也易侵染田间作物。并不是所有感染了霉菌的食物中都含有霉菌毒素, 毒素的产生需要一定条件, 特别是温度对霉菌毒素的产生影响较大[1]。
1.1.2 主要产毒霉菌
一种霉菌并非所有的菌株都能产生毒素。所以，确切地说产毒霉菌是指已经发现的具有产毒菌株的一些霉菌。抑制的产毒菌有一下种属。
（1）曲霉属（Aspergillus sp.）：曲霉在自然界分布极为广泛，对有机质分解能力很强。曲霉属中有些种如黑曲霉（A.niger）等被广泛用于食品工业。同时，曲霉也是重要的食品污染霉菌，可导致食品发生腐败变质，有些种还产生毒素。曲霉属中可产生毒素的种有黄曲霉（A.flavus）、赭曲霉（A.ochraceus）、杂色曲霉（A.versicolor）、构巢曲霉（A.nidulans） 、寄生曲霉（A.parasiticus）等。
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